Mučenková tartaletka s vanilkovým krémem

Name: Mučenková tartaletka s vanilkovým krémem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 10 tartaletek
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 120 g máslo; 240 g mouka pšeničná hladká; 90 g moučkový cukr; 40 g mouka mandlová; 1 špetka sůl; 1 ks vejce; 20 g mandlové máslo; 4 plátky želatina; 400 ml mučenkové pyré; 250 ml mléko; 70 g moučkový cukr; 1 ks vanilkový lusk; 25 g škrob; 1 ks vejce; 2 ks žloutek; 30 g máslo; 250 g mascarpone; 0 plátky mango; 0 lístky máta

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

5,0 (8x)

Martina Kojzarová

27. 7. 2022

Mučenková tartaletkas vanilkovým krémem

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

5,0 (8x)

Na 10. Apetit pikniku byla tartaletka prodejním hitem stánku Ke kafíčku Veroniky Slukové. A není divu. Je osvěžující a naprosto úchvatná. Ani my jsme neodolali a po ochutnání pro vás rovnou vyprosili recept!

Nezhasínat obrazovku

Porce

10

Postup přípravy

Na těsto ve food processoru několika pulzy spojte máslo a hladkou mouku na drobenku, pak vsypte moučkový cukr, mandlovou mouku a sůl, krátce promíchejte. Nakonec přidejte vejce a mandlovou pastu a rychle promixujte. Vzniklé hladké těsto zabalte do potravinářské fólie a odložte na noc do lednice. Druhý den těsto vyválejte na tloušťku 2–3 mm, vyložte jím formičky na tartaletky o průměru 8 cm, položte na plech vyložený pečicím papírem a dejte nejméně na 2 hodiny do mrazáku. Troubu předehřejte na 170 °C, vložte plech s tartaletkami a pečte 14 minut. Nechte zcela vychladnout na mřížce, pak vyjměte z formiček.
Želatinu nechte 10 minut nabobtnat v ledové vodě. Smíchejte v odměrce pyré s cukrem. Z želatiny slijte vodu až na cca 30 ml. Vodu a želatinu zahřejte, aby se želatina rozpustila, pak promíchejte s připraveným pyré. Nechte náplň mírně zchladnout. (Pokud by ztuhla příliš, můžete ji kratičce rozehřát v mikrovlnné troubě a promíchat). Vlijte hotovou náplň do tar-taletek. Dejte zatuhnout do lednice.
Na krém vlijte většinu mléka do hrnce, přidejte cukr, vyškrábnutá semínka vanilkového lusku i zbytek lusku a přiveďte k varu. Ve velké odměrce metlou prošlehejte zbytek mléka, kukuřičný škrob, vejce i žloutky. Jakmile začne mléko vřít, tenkým pramínkem a za stálého míchání vlijte většinu teplého mléka do studeného, aby se vejce nesrazila. Pak přelijte směs zpátky do hrnce, vraťte zpět na plotnu. Za stálého míchání vařte, až krém získá konzistenci hustého pudinku. Přelijte krém do misky, vyjměte vanilkový lusk a zašlehejte máslo. Na povrch přitiskněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup. Po úplném vychladnutí zašlehejte mascarpone.
Krém přendejte do cukrářského sáčku s řezanou zdobicí špičkou a nastříkejte na tartaletky. Ozdobte plátkem manga a mátou.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/8

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

35receptů

35 nejlepších receptů na francouzské dezerty, které musíte ochutnat: Od oblíbené čokoládové pěny po nadýchané makronky

Související články

Apetit piknik už se blíží! Vedle ochutnávání delikates si užijete také spoustu zábavy

Začněte stříhat metr, my už jsme začali. Nemůžeme se dočkat, až vypukne další ročník Apetit pikniku. Bujaré oslavy jídla, lahodných chutí a prožitků nejrůznějšího druhu vypukne už příští sobotu, tedy 10. června! Čeká vás nejen jídlo a pití ale také skvělý program přímo pod širým nebem.