Vepřové kotlety s mrkvovo-pastinákovou kaší

Postup přípravy

1. Rozehřejte troubu na 200 °C.

2. Kotlety osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a kotlety na něm opečte z obou stran, přitiskněte k povrchu pánve i tukové krytí kotlet, aby se opeklo a pustilo trochu tuku. Jakmile jsou kotlety zlatohnědé, přendejte je do pekáčku.

3. K výpeku na pánvi přidejte máslo, rozehřejte a na mírném ohni opékejte cca 15 minut cibuli dozlatova.

4. Opečenou cibuli smíchejte s hořčicí a lístky tymiánu a rovnoměrně ji rozdělte na kotlety.

5. Na uvolněnou horkou pánev po cibuli a mase vlijte trochu vína, nechte část odpařit, pak nalijte do pekáčku ke kotletám.

6. Přiklopte pekáč víkem nebo alobalem a pečte ve vyhřáté troubě 20–30 minut podle výšky kotlety.

7. Na závěr odkryjte, na každou kotletu naneste strouhanku a nechte ji zezlátnout.

8. Mezitím připravte pyré. Zeleninu vložte do hrnce, přilijte mléko (kousky nebudou plně ponořené), přidejte šalvěj, česnek a sůl. Přiklopte pokličkou a přiveďte k varu.

9. Jakmile se mléko začne vařit, snižte teplotu, odklopte pokličku a nechte na mírném ohni 20 minut, dokud zelenina zcela nezměkne.

10. Přes cedník do misky slijte zeleninu tak, abyste zachytili tekutinu. Šalvěj vyhoďte, mrkev, pastinák a česnek vložte do mixéru. Mixujte a přilévejte uchovanou tekutinu – docílíte tím husté a krémové pyré. Nakonec vmíchejte máslo, podle chuti dolaďte solí a pepřem.

11. V pánvi či rendlíku rozpalte trochu oleje a opečte na něm lístky šalvěje dokřupava. Šťávu z pekáče zjemněte lžící studeného másla a podávejte s kaší a kotletou, ozdobené křupavými lístky šalvěje.



K čemu se hodí šalvěj a jak ji nejlépe zpracovat?



Kosti, kůže, vnitřnosti: Jak zpracovat maso do poslední mrtě?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/3