Vepřová panenka grilovaná ve slanině & luxusní cuketové špízy

Name: Vepřová panenka grilovaná ve slanině & luxusní cuketové špízy
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 ks panenka; 16 plátků slanina; 3 PL kečup; 1 ČL worcesterská omáčka; 1 PL hnědý cukr; 1 ČL cibule sušená; 0 ČL hořčice mletá; 0 ČL pepř; 0 PL oregano; 0 ČL česnek sušený; 80 g máslo; 4 PL olivový olej panenský; 1 stroužek česnek; 1 ČL citronová kůra; 4 ks baby cuketa

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,4 (10x)

Martina Kojzarová

24. 6. 2023

Vepřová panenka grilovaná ve slanině & luxusní cuketové špízy

Apetit

Snadné

> 60 min

4,4 (10x)

Spojením šťavnatého masa a křehké zeleniny získáte pokrm jako z luxusní restaurace. Grilovaná panenka zůstane krásně šťavnatá díky kabátku ze slaniny, výrazná omáčka jí zase dodává šmrnc. Cuketové špízy skvěle fungují nejen jako příloha, ale i samy o sobě.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Do vlažné vody ponořte cca 8–16 krátkých špičatých špejlí či párátek na upevnění slaniny a 8–16 hranatých dřevěných špízů na cukety. Nechte je namočené aspoň 30 minut, ale mohou tak zůstat i 4 hodiny. Gril rozehřejte na střední až vysokou teplotu.
V malé misce smíchejte suroviny na omáčku a pomocí štětce nebo rukama s ní rovnoměrně potřete maso. Pak maso omotejte plátky slaniny tak, aby se překrývaly. Upevněte je pomocí špejlí či párátek – propíchněte jimi panenku i slaninu skrz naskrz a pak špejle podle potřeby zkraťte (viz Něco navíc).
Opékejte na grilu 20–25 minut, po každých 4–5 minutách obraťte o 90°, aby se maso opeklo ze všech stran. Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 65,6°C (měřeno speciálním zapichovacím teploměrem do masa – ten je nejspolehlivější pomůckou, díky níž bude maso upečené tak akorát) a slanina bude pěkně opečená, sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočívat. Pak opatrně a pečlivě zbavte všech špejlí či párátek. Nakrájejte na tlusté (cca 3cm plátky) a podávejte s cuketovými špízy.
Na cukety v rendlíčku na středním ohni rozehřejte máslo a olej. Vložte česnek, citronovou kůru a chilli vločky podle chuti. Nechte rozvonět, asi 3 minuty. Odstavte a nechte vychladnout. Odstraňte česnek. Zakryjte a zatím odložte.
Na mandolíně, nejlépe s chráničem prstů, či škrabkou na zeleninu nakrájejte cukety na co možná nejtenčí plátky. V misce je promíchejte s ochuceným máslem, aby se v něm pokud možno omastily ze všech stran. Pak cuketové plátky zvlněné do mnohonásobných W napíchejte na špízy. Pokud můžete, udělejte to těsně před opékáním. Pak nad silně nažhavenými uhlíky na očištěném a naolejovaném roštu opékejte stranou se slupkou dolů 3–4 minuty. Pak je obraťte a opékejte druhou stranu se slupkou stejným způsobem 6–8 minut. Pak je přeneste na talíř, pokapejte zbývajícím ochuceným máslem, pokud nějaké ještě zbylo, popřípadě dalším olivovým olejem. Osolte vločkovou solí a posypte koprem. Ihned podávejte.

NĚCO NAVÍC
Spočítejte kusy špejlí či párátka, jež použijete k upevnění slaniny. Před krájením masa je vytáhněte a přesvědčte se, že jsou venku všechny.

24 receptů na dokonalou grilovačku

Grilování v latinském rytmu: 19 receptů na letní gril

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/7

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

V restauracích dávám dýška deset procent a výš, zažil jsem i zmatené pohledy. Teď bych doporučil hradeckou pekárnu, říká Lukáš Hejlík

Na festivalu Souboj na talíři LIVE, který se odehrával v O2 Universu 20. a 21. 1. 2024, se ukázalo mnoho osobností ze světa gastronomie. Na pódiu VIP stage se objevil i Lukáš Hejlík a promluvil nejen o nejlepších restauracích, které navštívil za poslední dobu, ale i tom, jaké dává spropitné, nebo jak to má s pořádkem v kuchyni.