Podzim je v plném proudu. Rána jsou studená, dny krátké, a my se o to radši zavíráme doma, zapínáme troubu a hledáme recepty na jídla, která nás zahřejí. Právě teď je ideální chvíle zpomalit, pustit si k vaření hudbu a připravit víkendové menu, na které se budete těšit už v pátek odpoledne.
Vaření na podzim přináší mnoho radosti. Vůně rozpuštěného másla, první lžička omáčky nebo dezert po dlouhé procházce mají úplně jinou váhu než v létě. Tak si udělejte čas. O víkendu není kam spěchat.
Dýňové špalíčky s javorovou hořčicí
Na první pohled možná jednoduché. Ale už při prvním soustu pochopíte, proč se po nich u nás v redakci zaprášilo dřív, než se stihl uvařit čaj. Jsou jemné, vláčné, lehce nasládlé po pečené dýni – a javorová hořčice jim dodá chuť, která překvapí i zkušené kuchaře.
- Dýně je sama o sobě surovina, která v kuchyni nezklame. Je přirozeně máslová, má příjemnou chuť i strukturu, obsahuje betakaroten a spoustu vlákniny. Pečením se její chuť ještě víc prohloubí a získá lehce oříškový tón. A co je neméně důležité – je sezónní, dostupná a levná.
Topinamburový krém
Na tuhle polévku jsme byli zvědaví. A překvapila nás. Nejen chuťově, ale i tím, jak vypadá luxusně. Stačí pár kousků brambor, rozpuštěné máslo a čerstvý tymián – a máte talíř, který vypadá jako z oceňované restaurace.
- Ačkoliv topinambury nejsou u nás běžnou surovinou, rozhodně stojí za to je objevit. Přezdívá se jim jeruzalémské artyčoky a připomínají trochu brambory, trochu kedlubnu, ale ve skutečnosti chutnají úplně jinak – jemně, lehce nasládle, s nečekanou hloubkou.
Srnčí s perníkovou omáčkou
Srnčí maso je samo o sobě jemné, šťavnaté a výrazné. A když k němu přidáte perníkovou omáčku, vznikne jídlo, které si zaslouží sváteční ubrus a už z dálky láká k ochutnání.
- Nemáte srnčí? Nevadí. Stejně dobře poslouží i hovězí kližka nebo kančí. Důležitá je omáčka – voňavá a kořeněná. Přílohu necháme na vás: noky, bramborový knedlík, karlovarský nebo jen čerstvý chleba – všechno funguje.
Kaštanový pohár s pusinkami, ořechy a slaným karamelem
Kaštanové pyré, slaný karamel, křupavé pusinky, ořechy a šlehačka. Možná si říkáte, že je toho na jeden pohár až příliš, ale věřte, že dohromady to dává dokonalý smysl. Chutě se střídají a sladká chuť je vyvážená špetkou soli. Přesně tak má vypadat sladká tečka za víkendem.
- Kaštany mají přirozeně jemnou a nasládlou chuť. Pyré z nich koupíte hotové – chlazené, mražené nebo ve skle. Hodí se nejen do sladkostí, ale i k masu. V tomhle receptu ale hrají hlavní roli, a díky kontrastu se slaným karamelem a oříšky si je zamilují i ti, kdo je doteď přehlíželi.
Každý chod má svůj příběh, jinou náladu, jinou chuť – ale dohromady tvoří menu, na které se nezapomíná. Nemusíte nikam jezdit ani objednávat exotické ingredience. Stačí se jen otevřít surovinám, které mají právě sezonu.
Zdroj: Apetit
