Pečené hovězí maso s celerovými hranolky a mrkvovým kečupem

Name: Pečené hovězí maso s celerovými hranolky a mrkvovým kečupem
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Ingredients: 2 PL řepkový olej; 900 g květová špička; 10 snítek tymián; 4 snítky rozmarýn; 3 ks bobkový list; 1 ks celer; 1 PL olivový olej; 0 ČL paprika mletá uzená; 2 PL olivový olej; 4 ks mrkev; 0 ks cibule; 2 ks sušené meruňky; 2 stroužky česnek; 60 ml víno bílé; 3 PL jablečný ocet; 1 PL rybí omáčka; 1 ČL worcesterská omáčka; 0 ČL sójová omáčka; 0 ČL zázvor (mletý); 0 ČL fenyklová semínka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

5,0 (7x)

Martina Kojzarová

5. 1. 2024

Pečené hovězí maso s celerovými hranolky a mrkvovým kečupem

Apetit

Snadné

< 90 min

5,0 (7x)

Šťavnatá hovězí pečeně si žádá o neméně skvostnou přílohu. Vsaďte na kořenovou zeleninu! Originální celerové hranolky a mrkvový kečup vás možná překvapí, ale rychle si vás získají svou chutí.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Dejte vařit kečup. V rendlíku rozehřejte 2 lžíce oleje. Vsypte mrkev, cibuli, meruňky a česnek a opékejte na středním ohni za občasného míchání doměkka, zhruba 5 minut. Podlijte vínem a 180 ml vody, přiveďte k varu, přiklopte a zvolna duste, aby mrkev hodně změkla, zhruba 15 minut. Odstavte a vmíchejte ocet, rybí, worcesterskou i sójovou omáčku, mletý zázvor a fenykl. Přesuňte do mixéru a nechte trochu zchladnout. Rozmixujte co nejvíc dohladka, podle potřeby přilévejte po lžících vodu na naředění. Kečup osolte a opepřete podle chuti, popřípadě dolaďte použitým kořením a dochucovadly. Nechte vychladnout. (Získáte 350–400 ml kečupu, zbytek vydrží v uzavřené nádobě v chladničce 3–4 dny.)
Troubu předehřejte na 200°C. V těž- ké pánvi vhodné do trouby na středním ohni rozehřejte řepkový olej. Maso ze všech stran pořádně osolte, pak ho opatrně položte tukem dolů do pánve a nechte ho vypékat dozlatova asi 10 minut. Pak maso obraťte a opečte dohněda. Přesuňte maso na talíř, do pánve vyskládejte bylinky a bobkové listy a na ně položte maso tukem nahoru. Pánev dejte do trouby a pečte 30 minut, aby maso bylo rare (krvavé – teplota uprostřed 45 °C podle teploměru do masa), 35 minut na medium-rare (jako my) nebo 40 minut na medium (anebo déle, pokud chcete mít maso zcela propečené). Až bude maso upečené podle vašich představ, vyjměte pánev z trouby a nechte maso odpočívat 10 minut. Pokud ho zakryjete alobalem a utěrkou, můžete i déle.
Současně s masem či o něco později (podle toho, jak dlouho chcete péct maso) dejte do trouby i celerové hranolky. Okrájený celer rozpulte a pak každou polovinu nakrájejte na 1cm plátky a ty na 1cm široké hranolky. V míse je promíchejte s 1 lžící olivového oleje a uzenou paprikou. Pak je v jedné vrstvě, pokud možno i s rozestupy, rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 20 minut. Pak vyjměte plech
a hranolky obraťte (možná to bude třeba udělat po jednom). Pečte ještě zhruba 15 minut, aby hranolky zezlátly, po vyjmutí masa z trouby můžete na hranolky na chvíli zapnout gril. Podávejte je pokud možno ihned, těsně předtím osolte vločkovou solí.
Odpočaté maso ozdobte růžovým pepřem, můžete i čerstvým rozmarýnem a podávejte nakrájené na tenké plátky, doplněné mrkvovým kečupem a celerovými hranolky. Navíc lze přidat např. rukolu či nakládanou zeleninu.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/1

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Mrkvové palačinky se sýrem tikka masala

50receptů

Slaná revoluce ve vaší kuchyni! 50 nečekaných způsobů, jak proměnit mrkev v hlavní hvězdu – od křupavých chipsů po sofistikované slané koláče

Pečená hlíva ústřičná s kaší z brambor a celeru

Celerová remuláda v šunkových kornoutcích

59receptů

Proč jíst celer aneb třeskutě dobrá vitamínová bomba za pár korun

Související články

Týden s Apetitem: Když nemáte čas, ale chcete jíst dobře. 5 receptů, po kterých se jen zapráší

Venku se brzy stmívá, kuchyní voní smetana, máslo a bylinky. Podzim přeje jídlu, které zahřeje a potěší. A taky receptům, které zvládnete připravit během chvíle a po kterých nezůstane hora nádobí. Proto jsme pro vás připravili týdenní menu z jedné pánve — poctivé, pestré a voňavé. Každý den trochu jinak, ale pokaždé s chutí, která vás dostane.