Kořeněné pečenáče

Name: Kořeněné pečenáče
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: na sklenici o objemu 2 l
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 kg ryba; 200 g mouka pšeničná hladká; 4 ks vejce; 400 g strouhanka; 250 ml ocet; 15 g sůl; 150 g krupicový cukr; 0 ČL pepř bílý; 0 ČL pepř barevný; 10 kuliček pepř celý; 3 ks bobkový list; 1 ČL hořčičné semínko

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,4 (25x)

Redakce Apetit

4. 8. 2014

Apetit

Snadné

< 75 min

4,4 (25x)

Recept na domácí pečenáče zvládnete hravě, a to třeba po Vánocích, kdy vám zbudou nesnědené kousky smaženého kapra. Jedná se totiž o smažené filety sladkovodních ryb naložené v octovém nálevu. Nejlepší je nechat ryby dobře uležet, kosti v nálevu změknou a rozpustí. Zmírní se i jejich kyselost.

Nezhasínat obrazovku

na sklenici o objemu 2 l

Postup přípravy

Suroviny na nálev zalijte 750 ml vody a 10 minut je povařte. Nechte zchladnout.
Ryby naporcujte na filety, popřípadně stáhněte kůži (viz Tipy & triky). Pokrájejte na menší kousky a postupně obalte v osolené mouce, vejcích a strouhance.
Smažte ve fritéze nebo vyšší vrstvě rozpáleného oleje po obou stranách dozlatova.
Zchladlé ryby napěchujte do sklenice a zalijte lákem tak, aby byly úplně potopené.
Až sklenice zcela vychladnou, zavíčkujte je a uložte v lednici či při teplotě kolem pěti stupňů.
Nechte odležet 4–5 dnů a potom podávejte s čerstvým pečivem.

TIPY & TRIKY
- Páteř s žebry a hlavou použijte na polévku nebo zmrazte na později. Ryby můžete připravit i s kůží, ale třeba u kapra zůstane i po odležení stále tuhá. Velké kosti odstraňte, malé se rozloží.
- Jak naporcovat a vykostit rybu? Odřízněte ocas a ploutve a podélně po obou stranách páteře udělejte řezy. Nejprve seřízněte filet z jedné strany od hřbetu po žebrech dolů a potom i z druhé strany. Rybu přidržujte za žábry. Kůži na filetu uvolněte nožem na jeho vyšší části (od hřbetu), Chytněte ji kleštěmi a stáhněte směrem k břichu.

Luxusní kuře s broskví

Retro menu ve stylu 60. let: Kuchyním vládly sardele, makarony i kapary

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/8

Uložit do kuchařky 57x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Lososový tatarák

Recept je součástí kolekce

Chilli sýrový dip s tortillovými lupínky

21receptů

Chuťovky k pivu: 21 receptů na dokonalé hospodské pohoštění

21receptů

21 receptů na sladkovodní ryby: úhoř, candát, pstruh, lín, štika a další

Související články

Poklad z českých lahůdkářství, nakládané ryby. Pravé matjesy v supermarketu nekoupíte, do zavináčů se dává i kyselá okurka

K české kuchyni neodmyslitelně patří lahůdky studené kuchyně. Kromě chlebíčků a lahůdkových salátů, jsou u nás oblíbené i nakládané ryby. Mezi nejznámější patří uzenáče, zavináče a matjesy. Kde se u nás kyselé ryby vzaly a jak si je připravit doma?