Nejkřehčí linecký koláč

Name: Nejkřehčí linecký koláč
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 5
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 150 g máslo; 175 g mouka pšeničná hladká; 150 g moučkový cukr; 100 g mandle; 4 ks žloutek; 1 ČL skořice; 0 ČL hřebíček; 1 špetka sůl; 250 g rybízový džem

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (202x)

Redakce Apetit

23. 5. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,2 (202x)

Linecký koláč, který jsme zdědili po cukrářích starého mocnářství, žil donedávna dva životy. Jeden v Rakousku, druhý v Čechách. Zatímco u nás mřížkový koláč ztvrdl stejně jako kolečka, u sousedů zůstal křehký a nesmírně aromatický. Než si to ale ověříte ve Vídni, ochutnejte ten náš.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

5

Postup přípravy

Do mísy prosijte mouku a moučkový cukr, přidejte mleté mandle, nastrouhanou citronovou kůru, skořici, hřebíček a špetku soli. Pak přilijte 3 vidličkou prošlehané žloutky a vše promíchejte.

Jak zvládnout křehké těsto

Studené máslo nakrájejte na malé kousky a rychle je rukou zapracujte do sypkých přísad. Rychlost je důležitá, aby máslo příliš nezměklo a těsto nezačalo lepit a chtít víc mouky. Zformujte těsto do koule, zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 30 minut odpočívat v lednici.
Vychlazené těsto vyjměte, 1/4 oddělte a prozatím odložte stranou. Zbylé 3/4 vyválejte na tloušťku přibližně 5–7 mm. Na válečku přeneste těsto do kulaté koláčové formy o průměru asi 23 cm. Prsty ho zlehka vtiskněte do všech prohlubní a vytvarujte okraje.

Jak předpéct těsto na křehký koláč s náplní

Přečnívající těsto odřízněte ostrým nožem. Pokud by se někde těsto potrhalo, použijte k opravě odříznuté kousky. Formu s těstem uložte na 10–15 minut do mrazáku. Předehřejte troubu na 185 °C.
Před pečením propíchejte spodek těsta vidličkou. Tak se při pečení nezvlní a nenadělají se na něm bubliny. Potřete ho zavařeninou a uhlaďte.

Linecký koláč krok za krokem

Ze zbylého těsta vyválejte placku. Rádýlkem krájejte proužky a vytvořte z nich na koláči mřížku – klaďte je šikmo přes sebe a přes náplň. Potřete mřížku zbylým prošlehaným žloutkem. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 35–40 minut. Po upečení nechte vychladnout, než ho začnete krájet. Poprašte moučkovým cukrem.
NĚCO NAVÍC
- Aby náplň při pečení neprskala a nevybublala, je dobré ji před použitím trochu ohřát, rozetřít dohladka nebo propasírovat jemným sítem. Tím odstraníte případná semínka z bobulovin.
- Mezi mistry cukráři se o správnou recepturu lineckého koláče tradičně vedou spory. O titul základní přísady do těsta totiž soupeří mandle a lískové oříšky. Ale ani příznivci mandlí se neshodnou: jedni požadují neloupané (těsto má skvělou barvu a chuť), druzí loupané a opražené.
- Máte-li čtverhrannou formu, klidně ji použijte. ,Hranáč‘ je možná ještě hezčí než koláč!

Jak připravit linecký koláč?

Jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem? Doma žádný, v legislativě zásadní. Vy si můžete uvařit obojí

Vaření beze zbytku: ovocná marmeláda

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/4

Uložit do kuchařky 820x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Markéta Petráková

12.06.2020 12:40

Apetit bych vubec nehanila,s testem se sice pracuje spatne,ale pri trose sikovnosti si s tim poradite.delala jsem ho s tvarohem a mascarpone s vyslehanymy bilky a byl bomba, testo bylo opravdu dokonale krehke :) druhy den se da kolac jist z ruky-nesype se..
Dekuji za dalsi paradni recept

Eva Miklušáková

23.08.2017 10:58

ingredience mi nešly spojit, jen žloutky a studené máslo nespojily celé těsto. na mne moc aromatické, doporučuji méně hřebíčku, méně cukru. 1/4 těsta mi nevyšla na mřížky. Těsto se lepilo. Zklamání na apetit. Těsto ale na druhý den tvrdé není, tj pravda..

bára b.

26.08.2008 17:12

marmeládu - nej je rybízová, nebo jakákoli trochu navinulá - míchám dohladka a přidávám špetku skořice..můžu jen doporučit!

Alena

12.02.2008 11:59

Recept se nachází v č.4/04, str. 52

Maya

05.02.2008 13:10

Vím, že u lineckého těsta je základem poměr mezi moukou, tukem a cukrem, který má být 3:2:1, ale tady v tom receptu to tak není. Chápu to teda správně, že linecký koláč se nedělá z lineckého těsta?

Katka

29.01.2008 10:39

Koláč je moc dobrý, těsto velice aromatické..doporučila bych však ubrat cukr do těsta, zdálo se moc přeslazené..a místo zavařeniny jsem použila jablka, to je taky moc dobré

Monika

29.11.2007 09:52

Koláč je výborný, dávám na něj rozmixovaný kompot a ten potom zakapu citronem, aby nebylo vše tak sladké...

MIRKA

12.11.2007 17:04

koláčik je veľmi dobrý. Doporučujem nechať už spracované cesto v ladničke čo najdlhšie. Najmenej ale jednu hodinu.Do cesta určite pridajte maslo čo najlepšie vychladené. Veľmi pomôže ked si marmeládu alebo plnku trošku zohrejete, nebude tak prskať v rúre pri pečení. Ak nemáte mandle môžete pridat aj mleté vlašské orechy to už však nebude pravé linecké cesto...

Lenka

16.10.2007 17:19

Tento koláč je skvělý, na těsto dávám švestková povidla a na ně klasickou tvarohovou náplň. Jinak také doporučuji nechat těsto přes noc odpočinout v lednici, je potom tvárnější. A pokud jde o přeslazenost, je lepší (jako u všeho) nedodržovat přesné dávkování, ale řídit se svou chutí.

Ivča

09.10.2007 13:49

Moje babička místo marmelády potírá tvarohem a na to nastrouhaná jablka.Ještě posypat troškou skořice a je to dokonalé.