Maritozzi – briošky

Postup přípravy

1. Do mísy robotu dejte všechny suroviny na těsto kromě másla a pomocí háku na střední rychlost 10 minut hněťte, až vznikne hladké, pružné těsto a stěny mísy budou čisté.

2. Jakmile těsto získá pevnost a pružnost, přidejte 1 díl másla a dál hněťte při střední rychlosti, až se máslo zcela zapracuje do těsta, 1 až 2 minuty. V případě potřeby stěny mísy seškrábněte stěrkou a pokračujte v přidávání jednoho dílu másla po druhém, ovšem vždy vyčkejte, až je předchozí díl dokonale zapracovaný. Po zapracování másla nechte těsto hníst dalších 10 minut, nebo až vznikne velmi měkká, hladká koule.

3. Těsto vložte do olejem či máslem vymazané mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě. Poté těsto uložte na několik hodin do lednice. Tím se zpomalí kynutí a zchladí máslo, takže se s těstem bude lépe pracovat.

4. Vychlazené těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte ho na 12 dílů (každý o hmotnosti 60 až 65 g).

5. Každý kousek vytvarujte do kuličky, poté ji položte na pracovní plochu, zakryjte dlaní a dotvarujte tak, že budete krouživými pohyby malíčkem a palcem klouzat po povrchu pracovní plochy (stejně jako byste dělali burgerovou bulku), až bude kulička dokonale uhlazená.

6. Kuličky rozložte na dva pečicím papírem vyložené plechy, přikryjte čistou utěrkou a nechte asi 3 hodiny kynout, až zdvojnásobí svůj objem.

7. Troubu předehřejte na 190 °C.

8. Maritozzi pečte 15 až 20 minut dozlatova. Pokud příliš rychle tmavnou, zakryjte je po 10 minutách alobalem či pečicím papírem a dopečte zakryté.

9. Vyjměte z trouby, nechte 5 minut stát a poté je sundejte z plechu a nechte zcela vychladnout na mřížce.

10. Smetanu šlehejte ručním šlehačem či v robotu, až začne tvořit měkké špičky. Přidejte moučkový cukr a došlehejte dotuha. Pozor na přešlehání.

11. Maritozzi podélně nařízněte ostrým nožem, ale nedokrajujte úplně. Mírně je rozevřete a naplňte 2–3 lžícemi šlehačky.

12. Začistěte stěrkou, aby byla šlehačka uhlazená a zarovnaná s okraji a brioška čistá. Poprašte moučkovým cukrem, případně ozdobte pistáciemi či hoblinami čokolády. Do moučkového cukru můžete vmíchat prach z lyofilizovaných malin či jahod.

13. TIPY NA OZDOBENÍ:

    • Ještě než maritozzi naplníte šlehačkou, můžete vnitřek potřít oblíbeným džemem, citronovým krémem lemon curd nebo čokoládovou ganache.
    • Šlehačku můžete obalit i jinými sekanými ořechy či najemno nakrájenou kandovanou pomerančovou či citronovou kůrou.


Maritozzi – briošky plné šlehačky si Italové dávají ke snídani i z lásky

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/8