Italové umí dělat snídaně, které se dají rovnou povýšit na dezert. A právě maritozzi – jemné briošky rozkrojené a naplněné nadýchanou šlehačkou – jsou toho důkazem. Pocházejí přímo z Říma, kde se jedí s první kávou dne. Často vypadají až směšně přecpané šlehačkou, ale to je přesně to, čím nejvíc poutají pozornost.
Když vejdete do římské pekárny, často vás nejdřív zaujme vitrína plná nadýchaných bochánků rozříznutých téměř do poloviny a po okraj naplněných šlehačkou. To jsou maritozzi. Na první pohled vypadají přehnaně sladce – ale nenechte se zmást. Po prvním soustu pochopíte, že jde o pečivo jemné, lehké, voňavé… a neodolatelné.
Co má manžel společného se zákuskem?
Slovo maritozzo pochází z italského marito – manžel. A legenda praví, že právě tento sladký bochánek darovali muži svým budoucím nevěstám. Někdy dokonce s prstenem ukrytým uvnitř. Romantické gesto, které se v Římě dodnes připomíná jako Maritozzo Day. Není divu, že se stal symbolem lásky i snídaní, které umí pohladit na duši.
Od mnichů po cukráře
I když mají maritozzi antické kořeny, jejich dnešní podoba vznikla až mnohem později. Ve středověku přinesli Arabové do Itálie cukr, koření a sušené ovoce, což pečení ovlivnilo víc, než se zdá. Mniši v klášterech pak během renesance začali recept zdokonalovat – přidávali piniové oříšky, kandovanou pomerančovou kůru i rozinky.
Ačkoliv šlehačka byla až moderní vynález, právě její použití katapultovalo maritozzo z běžného pečiva do říše cukrářských ikon. Dnes ho najdete v každé druhé kavárně nejen v Římě, ale i v moderních pekárnách v Londýně nebo Tokiu. A přestože každá země má svou verzi, základ zůstává stejný: jemné brioškové těsto a pořádná dávka náplně.
Kde je ochutnat?
Pokud budete v Římě, nesmíte si je nechat ujít. Nejlepší maritozzi dostanete v tradičních cukrárnách a pekařstvích jako je Pasticceria Regoli, Roscioli Caffè nebo Il Maritozzaro. Místní si je dávají ke kávě a snídají je s takovou vášní, že rychle pochopíte, proč má tento dezert kultovní status.
Maritozzo doma? Jde to!
Recept není složitý – jde o klasické brioškové těsto, které zvládnete přichystat i doma. Stačí mouka, vejce, máslo, cukr, droždí, trocha citrusové kůry a mléko. Upečené bochánky necháte vychladnout, rozkrojíte je téměř až do půlky a naplníte šlehačkou. Italové ji někdy dochucují vanilkou, ale výborná je i čistá, jen s trochou cukru. Čím poctivější smetana, tím lepší chuťový zážitek.
- Tip: Přidejte do těsta rozinky namočené v rumu nebo kandovanou pomerančovou kůru – dodají brioškám další chuťový rozměr.
Proč byste je měli vyzkoušet?
- Protože stačí jedno sousto a ocitnete se na rozpálené římské ulici s cappuccinem v ruce a šlehačkou na nose.
- Protože jsou krásné, jednoduché a efektní: dezert, který zapůsobí na každého.
- Protože jsou božsky nadýchané a zároveň příjemně svěží díky citrusové kůře.
- Protože jsou ideální na brunch, sladkou snídani i jako dezert k odpolední kávě.
- A hlavně: protože i láska se dá upéct. A pak sníst.
Upečte si je doma, dejte na stůl a sledujte, jak mizí. A když do jedné z nich schováte prstýnek, nebudeme vám to nikdo mít za zlé. :-)
Zdroj: Forbes, La Pâtisserie du Monde, Apetit
