Bostonské koblihy s krémem

Name: Bostonské koblihy s krémem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 14 koblih
Cuisine: Americká
Ingredients: 2 PL krupicový cukr; 375 ml mléko; 3 PL škrob; 4 ks žloutek; 30 g máslo; 1 PL vanilkový extrakt; 180 ml mléko; 2 ČL droždí sušené; 5 PL krupicový cukr; 360 g mouka pšeničná polohrubá; 0 ČL kardamom; 0 ČL muškátový oříšek; 1 ČL sůl; 4 ks žloutek; 110 g máslo; 120 g tmavá čokoláda; 2 PL zlatý sirup; 5 PL krupicový cukr; 40 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (25x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (25x)

Bostonské koblihy jsou sice pracné, ale výsledek stojí za to! Krém je lehký jako vánek a poleva se rozplývá na jazyku.

Nezhasínat obrazovku

Na 14 koblih

Postup přípravy

Nejprve připravte krém. Do rendlíku dejte cukr a asi třetinu mléka. Mírně zahřívejte a míchejte, aby se cukr rozpustil. Přiveďte k varu a pak rendlík postavte na hrnec s vroucí vodou. Mezitím prošlehejte škrob se zbývajícím mlékem a se žloutky. Směs pak za stálého šlehání přilijte do rendlíku s horkým mlékem. Stále míchejte a vařte do zhoustnutí. Sejměte z ohně a zašlehejte máslo a vanilkový extrakt. (Případné hrudky propasírujte přes jemné sítko.) Krém přendejte do misky a na jeho povrch položte fólii – nevytvoří se škraloup. Nechte zcela vychladit.
Nyní připravte těsto na koblihy. Promíchejte třetinu mléka se lžící cukru a s droždím. Po deseti minutách přidejte 160 g mouky a zpracujte řídké těsto; nechte je zakryté půl hodiny kynout. Zbývající mouku prosijte s kořením a solí. Do nakynutého těsta postupně zapracujte žloutky, zbývající cukr a máslo. Vsypte ochucenou mouku a uhněťte těsto; podle potřeby přilijte mléko. Těsto vložte do mísy vymazané máslem a obraťte, aby bylo pomaštěné ze všech stran. Zakryjte a nechte v teple a závětří kynout asi hodinu na dvojnásobný objem. Pak těsto vyklopte na lehce pomaštěnou pracovní plochu a vyválejte z něj placku silnou necelé 2 cm. Přikryjte utěrkou a nechte pět minut odpočinout.
Vykrajovátkem či sklenkou o průměru 6 cm vykrojte čtrnáct koleček. Posuňte je tak, aby byla aspoň na 3 cm od sebe a nechte je půl hodiny kynout – měla by se zvednout na zhruba dvojnásobnou výšku. Pak je smažte při 180 °C asi minutu z každé strany do zlatohěda. Nechte okapat na kuchyňském papíru a zcela vychladnout na mřížce.
Krém prošlehejte dohladka elektrickým mixérem. Potom jím naplňte podélně rozkrojené koblihy (pokud je chcete mít překrásné, použijte sáček či plničku).
Na polevu nasekejte čokoládu a dejte ji do misky. V rendlíku smíchejte tři lžíce vody, golden sirup a cukr a zahřívejte za stálého míchání do rozpuštění cukru. Pak zvyšte plamen a přiveďte k varu. Horký sirup přelijte přes čokoládu a nechte tři minuty stát, aby se čokoláda rozpustila. Jemně ji promíchejte dohladka a zašlehejte máslo. Za občasného míchání nechte zchladnout a trochu ztuhnout. Potřete koblihy a snězte je nejlépe během následujících šesti hodin.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/2

Uložit do kuchařky 214x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

33receptů

Smažené sladkosti – cesta k radosti! Vdolky, boží milosti a koblihy na všechny způsoby pro začátečníky i mistry

Důlkové řezy s pudinkem a zakysanou smetanou

Taštička z listového těsta s pudinkem a jahodami

47receptů

Nejen nostalgická vzpomínka na dětství: Dezerty s pudinkem pokaždé jinak

Související články

Restaurant Day: Čeští foodies nabídnou své lahůdky

V sobotu 15. listopadu se koná další Restaurant Day. Pouze v tento jediný den se na různých místech po celém světě otevřou tzv. pop-up restaurace – podniky, které můžete najít kdekoli. V parku, na ulici, v podchodu nebo třeba u někoho v bytě. Do akce se zapojí i čeští foodies. Přijďte ochutnat.

Maso i koblihy

Na sobotní oběd na Žižkově připravili Tomáš Oujezdský s Claudiem E. Antonellim italskou hostinu. Jako předkrm zvolili mortadelovou pěnu s focacciou, k hlavnímu jídlu připravili lasagne na několik způsobů. Ochutnat tak můžete ty klasické s rajčatovou omáčkou, ale i houbové s klobáskou nebo dýňové. Více info o akci zde.

Kousek od kluků, ve Francouzské 76, budou u malého vintage obchůdku bohémské hody. Holky z Boho Pop-up Store a Vývařovna.com uvaří hovězí bourguignon s kaší a jako dezert nabídnou koblihy plněné domácí marmeládou. Svoji účast potvrďte tady.

Děti vezměte na sladké do Amper Café (adresa zde), kde je čeká celých patnáct druhů makronek. Od levandulových a citronových až po ty, co chutnají jako slaný karamel nebo švestky s mákem.

Mimo hlavní město

S velkou vervou se do vaření a pečení pustili i mimopražští. Prostějovští milovníci jídla se sejdou v místním kulturním domě. Každý z nich bude obsluhovat vlastní stánek s dobrotami. Dojděte si pro dvě nožičky domácí klobásy nebo na kousek bezlepkového dortu. Pro odvážlice bude připraveno hmyzí menu.
Na Sokolské třídě 23 v Ostravě bude připraveno gruzínské menu spolu s chlazeným domácím pivem. Mňam!

Celý seznam zúčastněných najdete na oficiálních stránkách nebo na Facebooku.

Jak se zapojit

Je to jednoduché a nic se neplatí. Pokud tedy uvažujete nad otevřením vlastní jednodenní restaurace, Restaurant Day je perfektní způsob, jak si vyzkoušet vlastní možnosti a síly a získat první návštěvníky. Stačí si jen vše dobře naplánovat, vybrat lokalitu (třeba hezký park), zajistit si pomocníky a v neposlední řadě informovat potenciální zákazníky. Třeba na Facebooku nebo pomocí letáků. Příští akce bude 15. února. Pokud se rozhodnete zúčastnit, nezapomeňte se registrovat na oficiálních stránkách Restaurant Day. Hodně štěstí!