Koblihy s marmeládou

Postup přípravy

1. Dejte do mísy robota 150 g vody a všechny ingredience na těsto, kromě másla. Použijte lopatkový nástavec. Míchejte na střední rychlost 8 minut nebo dokud těsto nezačne odlepovat od stran mísy a nevytvoří jednotnou kouli. Vypněte mixér a nechte těsto odpočinout 1 minutu.

2. Znovu zapněte robot na střední rychlost a pomalu přidávejte máslo do těsta – asi po 25 g najednou. Jakmile je vše vmícháno, míchejte na vysokou rychlost 5 minut, dokud těsto není lesklé, hladké a velmi elastické při tahání.



Jak přimět máslo ke změknutí

3. Zakryjte mísu potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Krátce promíchejte těsto v míse, poté znovu zakryjte a dejte přes noc chladit do lednice.

4. Druhý den vyjměte těsto z lednice a nakrájejte na kousky po 50 g (mělo by vám vyjít asi 20 kusů).

5. Vyválejte kousky těsta do hladkých, pevných bochánků a umístěte je na pomoučený plech s dostatečným odstupem, aby se během kynutí neslepily.

6. Volně zakryjte potravinovou fólií a nechte 4 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Naplňte fritézu nebo těžkou pánev olejem do poloviny objemu. Zahřejte olej na 180 °C. 



Jak rozpálit olej

7. Když je olej zahřátý, opatrně přesuňte koblihy z plechu pomocí pomoučené stěrky. Dávejte pozor, abyste je nevyfoukli a vložte je do rozehřátého oleje. Smažte 2-3 kusy najednou, podle velikosti vaší fritézy nebo pánve.



Jak připravit dokonalé koblihy

8. Smažte 2 minuty z každé strany do zlatohněda. Koblihy se nafouknou a plavou, takže je možná budete muset po asi 1 minutě jemně zatlačit dolů, aby se rovnoměrně zabarvily.

9. Vyjměte koblihy z oleje a položte je na kuchyňský papír.

10. Obalte koblihy v misce s krupicovým cukrem, dokud jsou ještě teplé. Opakujte kroky, dokud nejsou všechny koblihy usmažené, ale stále kontrolujte, zda je teplota oleje správná – pokud je příliš vysoká, spálí se a uvnitř zůstanou syrové; pokud je příliš nízká, olej se nasákne do koblih a budou příliš mastné. Nechte je před plněním vychladnout.

11. Pro naplnění koblih udělejte malým nožem dírku v záhybu každé z nich, kdekoliv kolem bílé linie mezi smaženým horním a dolním dílem.

12. Naplňte cukrářský sáček marmeládou a plňte koblihu, dokud se pěkně nenafouknou – asi 1 lžíce marmelády na každou koblihu. Po naplnění jsou koblihy nejlepší k jídlu ihned, ale v uzavřené plechovce vydrží i další dny.

    Recept i fotografie převzaty z BBC Good Food.

Jahodové koblihy podle Pavla Berkyho: Krásně nadýchané a plněné lehoučkým tvarohovým krémem. Jsem v nebi, říká Pavel



Masopustní menu tradiční, moderní i odlehčené



Jak se slaví masopust u nás a co se během něj jí?

Autor: Justin Gellatly, z vydání Apetit Koblihy s marmeládou