Vánočka patří mezi nejkrásnější, nejtypičtější a nejvonavější symboly českých svátků. Ačkoliv v moderních postupech dnes kraluje máslo, stále více lidí, včetně mladší generace, objevuje kouzlo receptů našich prababiček a vrací se k jedné z nejběžnějších českých surovin. Jak s ní pracovat a proč ji využít?
Proč bývalo sádlo oblíbenou ingrediencí?
Hlavní výhodou sádla je, že zpomaluje vysychání pečiva. Vánočka díky němu zůstává nadýchaná a vláčná i několik dní po upečení, na rozdíl od té, která je pečená pouze z másla. Sádlo jí navíc propůjčuje jemnou, lahodnou chuť, typickou pro staročeskou kuchyni, která se v moderních variantách často ztrácí. Tato ingredience byla v minulosti ceněnou surovinou z domácího chovu a stala se symbolem rodinného dědictví, které se předávalo z generace na generaci.
Suroviny a triky z babiččiny kuchyně
Staré kuchařky vždy radily začít s tím nejlepším, co bylo k dispozici. Základem je proto kvalitní hladká mouka, čerstvé sádlo a poctivé máslo pro dokonalou kombinaci tuků. Dále čerstvé droždí, vejce a žloutky pro barvu a jemnost. Sladkou chuť zajistí moučkový cukr a o sváteční vůni se postará vanilka, muškátový oříšek a citronová kůra. Chybět nesmí rozinky namočené v rumu a mandle, které dodají nejen chuť, ale i slavnostní vzhled.
- Osvědčeným trikem je rozpustit sádlo s máslem ve vlažném mléce – tuky se tak lépe spojí a zajistí těstu maximální vláčnost.
- Cílem je hladké a nelepivé těsto, které se díky dlouhému zpracování lépe rozvine a bude krásně kynout.
- Nezapomeňte na dvoufázové kynutí – nejprve v míse, poté už zapletené na plechu.
- Vánočku pečte pomalu a teplotu postupně snižujte, aby těsto nepopraskalo a zůstalo nadýchané. A na závěr – test špejlí nikdy nezklame.
Kořeny tradice a česká jedinečnost
Recepty na vánočku se sádlem se objevují v kuchařkách už od první poloviny 20. století, ale jejich původ je mnohem starší. Použití sádla mělo i praktický důvod – máslo bylo drahé, sádlo dostupnější. Nešlo jen o úsporu, ale také o promyšlené hospodaření a využití surovin na všechny sváteční chody. Dnes se k této tradici vracíme nejen z nostalgie, ale i kvůli lepším vlastnostem pečiva, které sádlo přináší.
Podobné sváteční pečivo – jako polská chałka nebo slovenský vianočný koláč – spoléhá na máslo či olej, použití sádla tedy zůstává zejména českou specialitou. Právě kombinace sádla pro vláčnost a másla pro vůni dělá naši vánočku jedinečnou.
Pusťte se do pečení bez obav
Pokud se rozhodnete vyzkoušet recept našich prababiček, nebojte se experimentovat. Doporučený poměr je 50–100 g sádla na 1 kg mouky, podle požadované chuti. S kvalitním droždím, trpělivostí a časem na kynutí vytvoříte pečivo, které provoní domov a spojuje rodinu u svátečního stolu.
Zdroj: Apetit, restauracevmalinove.cz, kucharkaprodceru.cz, korenarka.eu, vune-chleba.cz, YouTube
