Francouzská cibulačka

Name: Francouzská cibulačka
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4–6 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 6 PL máslo; 6 ks cibule; 2 stroužky česnek; 1 PL třtinový cukr; 2 PL tymián; 1 PL šalvěj; 1 PL mouka pšeničná hladká; 250 ml víno bílé; 1 l vývar kuřecí; 2 ks bobkový list; 1 ks bageta; 2 hrnky sýr gruyère

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,4 (65x)

Martina Kojzarová

28. 9. 2021

Apetit

Snadné

> 60 min

4,4 (65x)

V jádru jednoduchá polévka, vlastně jen cibule a vývar, ale...k dokonalosti ji dotáhnete správným zkaramelizováním cibule, bylinkami, kapkou alkoholu a poctivou sýrovou čepicí! Správně připravená cibulačka vám v pochmurném počasí zvedne náladu.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Pro 4–6 osoby

Postup přípravy

Máslo nechte rozpustit v silnostěnném hrnci, vsypte na půlkolečka pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek a cukr. Velmi zvolna opékejte 15–25 minut, aby cibule pěkně zkaramelizovala a zhnědla. Přidejte tymián, šalvěj a ještě 5 minut restujte.
Zaprašte moukou, promíchejte a 1–2 minuty opékejte. Přilijte víno, vývar, přidejte bobkové listy, zvyšte oheň a nechte polévku zhruba 10 minut provařit. Vyjměte bobkové listy a vyhoďte je. Polévku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Rozehřejte gril v troubě. Polévku rozdělte do žáruvzdorných misek, navrch rozložte plátky bagety, štědře posypte strouhaným sýrem, posypte bylinkami na ozdobení a dejte na chvíli zapéct pod gril. Když je sýr rozteklý a zlatavý, podávejte.

NĚCO NAVÍC
Plátky bagety můžete před podáváním opéct v toustovači a potřít česnekem. Namísto bílého vína můžete do základu přidat kapku (nebo víc) brandy či koňaku.
TIPY & TRIKY
- Základním stavebním kamenem francouzské cibulačky je poctivě zkaramelizovaná cibule, proto v tomto kroku opravdu nespěchejte a dejte jí čas. Jen tak docílíte výrazné cibulové chuti a zlaté barvy polévky. Mnozí často chybují, že cibuli neopečou pořádně (polévka je pak mdlá, bez chuti a barvy), nebo naopak chtějí urychlit celý proces, cibuli opečou na prudkém ohni a téměř ji spálí (výsledkem je polévka nahořklé chuti).
- Nikdy nevařte s vínem, které byste nepili. Při vaření se z vína vypaří většina alkoholu, ale jeho intenzivní chuť zůstane. Je proto důležité myslet na kvalitu a nešetřit. Je dobré si například pročíst etiketu a zjistit, jaké podtóny víno má a zda se bude doplňovat s připravovaným pokrmem. Bílá vína se zpravidla hodí do lehčích pokrmů z ryb a drůbeže, červená zase k tmavým masům.
- Pokud nemáte žáruvzdorné misky, plátky bagety vyskládejte na plech, posypte sýrem a zapečte pod grilem zvlášť.