Bouillabaisse s tousty

Name: Bouillabaisse s tousty
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6-10 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 2 kg ryba; 100 ml olivový olej; 1 ks cibule; 1 ks pórek; 4 stroužky česnek; 1 ks fenykl; 5 ks rajče; 1 svazek bouquet garni; 1 snítka tymián; 0 hrst bazalka; 6 snítek šafrán

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,4 (20x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Apetit

Snadné

> 60 min

4,4 (20x)

Původně prostá krajová polévka z Francie se proslavila i ve světě vysoké gastronomie. Bouillabaisse má desítky domácích i světových variant – a tady je ta naše. Recept na rybí polévku s francouzskou atmosférou...

Nezhasínat obrazovku

Pro 6-10 osob

Postup přípravy

UPRAVTE RYBY
Odstraňte žábry a vyhoďte je. Pak z ryb odkrojte páteř, ploutve a hlavy – nic z toho nevyhazujte. Maso i odkrojky opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Filety zbavte šupin, případně kůže – ta může při jídle někomu vadit.
MARINUJTE
Rybí maso nakrájejte na kousky velikosti sousta; tužší a jemnější maso rozdělte do dvou misek. Vše posypte lžičkou tymiánových lístků a lžící sekané bazalky, zalijte polovinou oleje, promíchejte a nechte zakryté v chladničce marinovat.
OPÉKEJTE
Na vývar opékejte na zbylém oleji zvolna cibuli a pórek; mělo by stačit asi pět minut. Vmíchejte česnek, fenykl i rybí odkrojky a dále opékejte. Po 3–5 minutách přidejte rajčata, bouquet garni a šafrán.
VAŘTE
Zalijete studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené; potřebovat budete asi 1,5 litru. Zvyšte plamen, přiveďte k varu a zprudka vařte asi pět minut. Seberte pěnu, ztlumte a zvolna vařte přibližně hodinu.
SCEĎTE
Vývar přeceďte a přes husté síto i částečně propasírujte. (Pokud hodláte vývar mrazit, udělejte to v této fázi). Přiveďte znovu k varu a dochuťte solí a pepřem. Ztlumte zdroj tepla a začněte vkládat ryby.
DOKONČETE
Do vývaru vsypte misku s tužšími kousky, asi 8–10 minut povařte, pak vložte jemnější maso a vařte ještě asi 5 minut. Pokud se ryby do polévky nevejdou tak, aby byly ponořené, vařte je na etapy. Do talířů navršte ryby, zalije polévkou a podávejte s tousty a s omáčkou rouille.

Božská bujabéza: Víte, co do marseillské polévky opravdu patří?

Zahraniční polévky, které se u nás zabydlely

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2009/9

Uložit do kuchařky 59x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

19receptů

Vůně Středomoří: 19 lehkých receptů

Související články

Vše o božské bujabéze: Víte, co do marseillské polévky opravdu patří?

Zlatá polévka, magická syntéza či božské vábení. Bouillabaisse má v Marseille, odkud pochází, několik přezdívek a ještě mnohem více verzí „správného“ receptu. Dříve tuto polévku vařili rybáři z malých ryb, které uvízly v sítích, dnes se objevuje na menu michelinských restaurací.