Okurkový salát nebo kimči

Name: Okurkový salát nebo kimči
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Asijská
Ingredients: okurka; krupicový cukr; sůl vločková; chilli sušené; zázvor (čerstvý); česnek; rybí omáčka; sójová omáčka světlá; mrkev; jarní cibulka; cibule

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 20 min

2,9 (14x)

kojzarova.m

17. 10. 2017

Velmi snadné

< 20 min

2,9 (14x)

Tenhle vynikající recept jsme okoukali od amerického šéfkuchaře a restauratéra Davida Changa z Momofuku, tedy "Šťastné broskve".

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

V míse promíchejte okurky s 1/2 lžíce cukru a 1/4 lžičky soli. Nechte stát asi 10 minut, aby okurky pustily nějakou tu šťávu a trochu změkly.
Zbývající 2 lžíce cukru smíchejte v misce se zbývající solí, s kochukaru (chilli), zázvorem, česnekem, rybí i sójovou omáčkou. Vmíchejte mrkev, jarní cibulku, cibuli a scezené okurky. Dobře promíchejte a nechte 15 minut stát. Pak podávejte nebo uložte. V chladničce vydrží v uzavřené nádobě několik týdnů s tím, že jak čas plyne, jsou okurky čím dál měkčí a ,voňavější.

ZKUSTE TAKÉ: Newyorské kvašáky

PŘÍPRAVA 25 MINUT
+ FERMENTOVÁNÍ ■ NA 1 CCA 2l SKLENICI ■ VELMI SNADNÉ

5 vrchovatých lžic mořské soli 4–6 vinných, dubových a/nebo křenových listů (jde o to, aby obsahovaly mnoho taninu) 6–9 stroužků česneku, oloupaných 2 velké snítky kopru nebo ještě lépe stvoly s květenstvím celý černý pepř, drcená sušená paprika (nebo chilli), hořčičné semínko, pár plátků čerstvého křenu atd. podle chuti přiměřené množství okurek nakládaček do sklenice zvolené velikosti, omytých a s okrájenými konci

Na lák rozpusťte sůl ve 2 litrech nechlorované vody. Do sklenice vložte část listů, stroužky česneku, kopr a třetinu plánovaného množství koření. Polovinu okurek napěchujte do sklenice na koření. Udělejte další vrstvu listů, česneku a koření. Pak přidejte zbývající okurky a navrch ještě česnek a koření. Zalijte lákem, navrchu nechte cca 3–5cm volného místa. Mezi okurky a hladinu láku vložte ještě další list. Je-li třeba, zatižte je čistým sáčkem naplněným lákem nebo malým talířkem. Nádobu uzavřete víčkem či zakryjte kávovým filtrem upevněným gumou.
Nechte stát a fermentovat při pokojové teplotě (nejlépe mezi 21–25°C), máte-li pevně těsnící víko u sklenice, denně ji otvírejte a znovu uzavřete, aby se ve sklenici nehromadil CO2. Lák by se měl zakalit a měly by se v něm objevit bublinky.
Až okurky dosáhnou požadované chuti a konzistence, je hotovo. Snězte je či uložte v uzavřené nádobě do chladničky nebo chladného sklepa.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2016/7

Uložit do kuchařky 8x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 2,9/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

19receptů

Z obyčejné okurky gurmánský salát: S jogurtem, octovou zálivkou i na asijský způsob. Recepty, které chutnají i za chladného dne

21receptů

Pickles, kimči: Recepty na rychle kvašené dobroty pro silnou imunitu

Související články

Kuchyně ovládly nakládané okurky v sýrovém plášti. Jde o ideální jídlo pro milovníky neobvyklých kombinací

Pokud vám kombinace okurek obalených ve smaženém sýru (Fried Cheese Pickles) připadá podivná, máte pravdu. I přes to, že recept možná vymyslel někdo po návratu domů z večírku, okurky v sýru jsou chuťově skvělé a hodí se třeba i jako chuťovka k pivu.