Okurkový salát báječně osvěží v horkých dnech a v těch chladnějších poslouží jako lehká a chutná příloha k pečeným i grilovaným pokrmům. Okurek je teď na zahrádkách, trzích i v obchodech víc než dost – a za rozumnou cenu. To je hned několik dobrých důvodů, proč si okurkový salát připravit klidně už dnes.
Okurkový salát nemusí být jen ten klasický s octovou zálivkou, který si určitě pamatujete ještě ze školní jídelny. V české kuchyni má sice své pevné místo, ale možností, jak ho připravit, je mnohem víc. Základ stále tvoří čerstvá salátová okurka, a teprve to, co k ní přidáte, rozhodne o tom, jak bude chutnat.
Jak udělat okurkový salát s octem?
Klasický okurkový salát se připravuje z nastrouhané salátové okurky, špetky soli a jednoduché octové zálivky. Tohle je verze, kterou najdete v jídelnách i ve vzpomínkách na babiččinu kuchyni. Právě babiččin okurkový salát je často symbolem pohodového nedělního oběda a poctivého domácího vaření – žádná zbytečná ozdoba, jen osvědčené suroviny v ideálním poměru a báječný okurkový salát je na stole.
Jak se dělá zálivka na okurkový salát?
Základ zálivky na okurkový salát tvoří voda, ocet, cukr, sůl. Poměry závisí na chuti, ale obecně platí: 2 lžíce octa, 1 lžíce cukru, 1 špetka soli a 1/4 šálku vody. Vše dobře pomíchejte, aby se cukr i sůl rozpustily. Tak vznikne jednoduchá zálivka, kterou lze snadno přizpůsobit – někdo přidává mletý pepř, jiný pár kapek citronu, někdo sušené chilli vločky.
- Běžně se používá obyčejný kvasný lihový ocet, ovšem můžete použít i jemnější jablečný nebo dokonce umeocet, který je už sám o sobě dost slaný.
- Množství octa lze upravit podle toho, zda dáváte přednost výraznějšímu, nebo jemnějšímu výsledku.
- Někdo nastrouhané okurky krátce prosolí a promačká, aby pustily šťávu. Salát tak získá intenzivnější okurkovou chuť a stačí menší podíl zálivky.
Variace: smetana, jogurt, kopr
Kromě klasiky si okurkový salát rozumí i s mléčnými produkty. Okurkový salát se smetanou je hutnější, jemnější a vhodný i k méně sytým jídlům. Zálivku tvoří zakysaná smetana, případně se smíchá s trochou octa nebo citronové šťávy. Výsledek je krémový a méně kyselý.
- Další oblíbenou variantou je okurkový salát s jogurtem. Hustý bílý jogurt dodá lehkost, a když se přidá najemno nasekaný kopr, vznikne báječné jídlo, které připomíná řecké tzatziki. Tenhle typ salátu se hodí třeba ke grilovanému masu.
Asijský okurkový salát
Asijský okurkový salát je důkazem, že i jednoduchá surovina může chutnat úplně jinak, když dostane prostor i v jiných světových kuchyních. Okurky se v tomto případě krájí nahrubo, často se lehce podrtí, aby lépe absorbovaly chuť. Zálivka bývá ze sójové omáčky, rýžového octa, sezamového oleje, trochy cukru a česneku. Jemné chilli, čerstvý koriandr nebo jarní cibulka přidají dodají další chuťové prvky.
- Salát je lehce nasládlý, zároveň slaný a přiměřeně kyselý – a právě tahle rovnováha ho dělá tak výrazným.
- Hodí se k pečenému masu, nudlím nebo jen tak, samotný, když je venku horko a vy nemáte chuť na nic těžkého.
Jak správně dochutit okurkový salát?
Dochucení je otázkou osobního vkusu. Pokud si nejste jisti, zkuste začít základními ingrediencemi – ocet, cukr, sůl. Pak už jen dolaďujete. Někdo přidá pepř, jiný česnek, další nasekanou cibulku nebo kopr. Výsledkem může být nejlepší okurkový salát, který se přesně hodí k tomu, co máte na talíři.
Malé detaily, velký rozdíl
Na salátu z jediné zeleniny se může zdát, že není co zkazit. Ale drobnosti dělají rozdíl. Přesolená okurka se změní v kaši, příliš octa přebije ostatní chutě. Pokud sáhnete po kvalitní zelenině a nebudete se snažit salát komplikovat, odmění vás chutí, která vkusně doplní každé jídlo.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
