Višňová „viennetta“

Postup přípravy

1. Začněte višněmi. Ovoce vypeckujte a dejte do rendlíku spolu s 350 ml vody, krupicovým cukrem a citronovou šťávou. Přiveďte k varu, pak ztlumte a vařte na mírném ohni 25 minut, až višně změknou a tekutina zhoustne na sirup. V závěru vaření hlídejte, aby se višně nepřipálily. Na čistou misku postavte jemné síto a přelijte přes něj obsah rendlíku. Nechte ovoce dokonale okapat (mokré višně by rozpustily zmrzlinu), do sirupu vmíchejte brandy nebo amaretto a dejte zatím stranou.

2. Z pečicího papíru vystřihněte 4 obdélníky, které kopírují dno formy na biskupský chlebíček, ale jsou o něco menší, aby se do formy daly pohodlně vložit. Čokoládu rozehřejte nad vodní lázní. Na každý obdélník natřete pomocí cukrářské stěrky nebo paletovacího nože tenkou vrstvu rozehřáté čokolády. Vložte na chvíli do mrazáku (nebo lednice), aby čokoláda zatuhla a dala se z papíru odloupnout. Zbylou čokoládu rozetřete v trochu silnější vrstvě po archu pečicího papíru na vrchní dekoraci a udržujte v chladu. 

3. Na zmrzlinovou směs vyšlehejte v míse bílek, postupně po lžících přidávejte za stálého šlehání polovinu množství moučkového cukru, až získáte lesklý sníh. V další míse ušlehejte smetanu se zbytkem cukru do měkkých špiček a zlehka spojte se sněhem. Směs přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. 

4. Formu na biskupský chlebíček vyložte pečicím papírem tak, aby bylo pokryté dno a obě delší strany, a nechte papír přesahovat, aby jím nakonec šel vrch formy přikrýt. Na dno formy nastříkejte vrstvu zmrzlinové směsi, pak z obdélníku pečicího papíru opatrně odloupněte zatuhlou čokoládu, položte ji na směs a poházejte pár opilými višněmi. Zakryjte další vrstvou zmrzlinové směsi, nahoru opět položte čokoládu a poházejte višně a takto postupujte až na vrch formy, poslední vrstvu bude tvořit zmrzlinová směs. Vrch formy přikryjte přesahujícím pečicím papírem, dezert vložte do mrazáku a nechte přes noc zatuhnout. 

5. Zbylou zatuhlou čokoládu nalámejte na efektní střepy. Viennettu vyjměte z mrazáku, odkryjte vrch dezertu a překlopte ji na vychlazený servírovací tác. Sejměte formu a opatrně sloupněte pečicí papír. Dezert ozdobte čokoládovými střepy, poklaďte zbylými višněmi a pokapejte sirupem. Nůž nahřejte v teplé vodě, otřete dosucha a krájejte jím dezert na plátky. Ihned podávejte.



dTest testoval vanilkovou zmrzlinu: Ověřoval chuť i poctivost



Autorka kuchařky Zmrzliny Katka Kočičková: Jak připravit domácí zmrzlinu

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/7