Uzená polévka s kroupami

Name: Uzená polévka s kroupami
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřová žebra; 3 lístky libeček; 1 špetka majoránka (drhnutá); 2 ks bobkový list; 5 kuliček nové koření; 5 kuliček pepř; 2 PL sádlo; 1 ks cibule; 290 g kroupy; 1 ks mrkev

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 90 min

4,2 (84x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Velmi snadné

< 90 min

4,2 (84x)

Silnou kroupovou polévkou můžete zahájit masopustní menu. Uzená polévka s kroupami patří mezi české stálice, na které si pochutnávaly už generace před námi. Proč v tom tedy nepokračovat dál? O recept na jednoduchou uzenou polévku s kroupami a zeleninou se s vámi rádi podělíme.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

Uzená žebra omyjte, v hrnci zalijte vodou (pozor, nesolte – žebra jsou slaná dost), přidejte k nim libeček, bobkové listy, nové koření i pepř a asi hodinu vařte do změknutí.
Mezitím připravte kroupy. Zalijte je nejméně dvojnásobkem neosolené vody a uvařte je podle návodu na obalu al dente. Sceďte je a propláchněte studenou vodou – zbavíte je tím nežádoucího šlemu.
V jiném hrnci osmahněte na sádle cibuli tak, aby začala zlátnout; trvá to asi pět minut. Slijte na ni vývar z žeber, přidejte mrkev a vařte asi 10 minut. Oberte maso ze žeber a spolu s kroupami ho přidejte do polévky. Ještě 5 minut povařte, pak podle chuti osolte a vsypte majoránku a čerstvou nasekanou petrželku. Případě potřeby dosolte.

NĚCO NAVÍC
- Pokud se vám bude zdát, že je vaše polévka přesolená, povařte v ní jednu syrovou bramboru – ta sůl stáhne.
- Chcete-li zkrátit dobu varu krup, den předem, nejlépe přes noc, je namočte.
- Kroupy vařte ve stejné vodě, ve které jste je namáčeli, jinak se zbavíte vylouhovaných živin. Při vaření na nich musí být nejméně dvojnásobek vody, vodu nesolte a doporučujeme přidat lžíci sádla nebo oleje.

Hrách a kroupy: 21 receptů jak si připravit staročeskou pochoutku

Rozhovor s Janem Punčochářem: Dobrých restaurací je málo

Vadí mi, že se opomíjejí prosté suroviny jako kroupy nebo kopřivy. Kvalita kuchaře se nepozná na drahé surovině, říká Martin Pecina

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/2

Uložit do kuchařky 227x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Houbové koláčky s kroupami a česnekovým dipem

Pečená zelenina s kroupami a bylinkovým pestem

15receptů

Jak připravit skvělé jídlo z krup? Dejte šanci levné a chutné surovině, uvaříte z ní skvostný oběd i zdravou večeři

20receptů

Hrách a kroupy: 21 receptů na staročeskou pochoutku

Související články

Jak vznikla rumfordská polévka: Levné a syté jídlo kdysi vyléčilo Evropu z hladomoru

Rumfordská polévka je na první pohled docela obyčejné jídlo z levných a dostupných surovin. Ovšem říct o ni tak málo, si nezaslouží. Vynalezl ji vědecký genius, aby posílil bavorské vojsko a zabránil hladomoru v Evropě. Zmíňuje se o ní i Božena Němcová a recept chtěl znát i Napoleon. Jak se vaří rumfordská polévka a jaké další otisky zanechala v našich dějinách?