Telecí maso na lžíci s kari omáčkou a zeleninou

Name: Telecí maso na lžíci s kari omáčkou a zeleninou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4–6 osob
Cuisine: Portugalská
Ingredients: 800 g telecí maso; 100 g cibule; 100 g pórek; 8 kuliček pepř celý; 4 ks bobkový list; 2 snítky tymián; 4 stroužky česnek; 100 ml víno bílé; 2 ks cibule; 3 stroužky česnek; 30 g citronová tráva; 70 g paprika červená; 2 ks jablko; 40 g zázvor (čerstvý); 10 g kari koření; 7 g kari pasta červená; 200 ml mléko; 200 g kokosové mléko; 40 g koriandr čerstvý; 150 g cibule červená; 200 g mrkev; 150 g cuketa; 100 g hrášek cukrový; 50 g cibule červená; 50 g jablko

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (4x)

Martina Kojzarová

29. 7. 2022

Telecí maso na lžíci s kari omáčkou a zeleninou

Apetit

Snadné

> 60 min

5,0 (4x)

Za tento recept na telecí s kari omáčkou získal chef José Avillez hned dvě michelinské hvězdy. Není divu, každé sousto je opravdu nadpozemský zážitek.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4–6 osob

Postup přípravy

Nejdříve naložte telecí líčka do marinády z černého pepře, bobkového listu, tymiánu, česneku a bílého vína. Maso nechte odležet v chladničce 24 hodin.
V nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, přidejte dobře okapaná a osušená telecí líčka (marinádu uchovejte), osmahněte je, aby ze všech stran změnila barvu a tzv. se uzavřela, vyjměte a dejte stranou.
V kastrolu na trošce olivového oleje opečte cibuli společně s pórkem, poté přidejte telecí líčka a trochu marinády. Přiklopte a nechte dusit na mírném ohni 3–4 hodiny, aby maso dokonale změklo.
Na kari omáčku na trošce olivového oleje opečte cibuli, česnek, citronovou trávu (v celku, ale podrcenou), papriku, jablka a zázvor. Přidejte kari koření Madras, červenou kari pastu a obě mléka. Dobře promíchejte a vařte nezakryté. Až budou zelenina a jablka dostatečně uvařené, vyjměte zázvor a citronovou trávu, přidejte koriandr a rozmixujte. Dochuťte podle potřeby a dejte stranou.
V nepřilnavé pánvi opečte na trošce olivového oleje červenou cibuli. Přibližně po minutě opékání přidejte mrkev a špetku soli. Ještě chvilku opékejte, dobře promíchejte a vsypte cuketu. Nakonec přidejte cukrový hrášek a podle chuti trochu olivového oleje či soli. Všechno dobře promíchejte.
Na salát v misce smíchejte červenou cibuli, jablka a koriandr. Směs pokapejte trochou olivového oleje a citronové šťávy a dobře zamíchejte.
Na talíře rozdělte zeleninu, na ni dejte líčka. Přelijte kari omáčkou a doplňte trochou salátu. Podávejte s thajskou rýží.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/8

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Kůzlečí pečeně na másle s estragonem a bramborami

23receptů

Mladá masa na talíři: Jak připravit jehněčí a jak telecí? A na co se hodí kůzlečí?

Související články

Kristína Nemčková pracuje pro nejlepší restauraci světa: Hvězdy prý souvisí s prodejem pneumatik Michelin do dané země

Vítězska soutěže MasterChef Kristína Němčková sbírá několik let zkušenosti v zahraničí, nyní pracuje v nejlepší restauraci světa - Geranium v Dánsku. Pro Apetit píše novou rubriku, ve které sdílí své postřehy z prostředí vysoké gastronomie. Nyní popsala, jaká atmosféra panuje při obhajování michelinské hvězdy.