Vůně majoránky, česneku a lesních hub, která se line z trouby... To je znamení, že Vánoce jsou v plném proudu. Houbový kuba, staročeské jídlo z krup a hub, patří neodmyslitelně k české štědrovečerní večeři. Připomíná nám sice chudší časy, kdy zastával místo masa, ale dnes se na sváteční stoly vrací jako oblíbená tradice.
Houbový kuba, často nazývaný i staročeský kuba, je jednoduché, ale nesmírně vděčné jídlo, které dokáže provonět celou domácnost. Pro mnoho rodin znamená jediné: bez něj Vánoce zkrátka nejsou úplné.
Patří mezi nejtypičtější postní jídla – je sice bez masa, ale zato vydatný a štědře omaštěný, v klasické verzi především sádlem či máslem. Základ tvoří velké ječné kroupy a sušené lesní houby, ideálně hříbky. Vše doplňuje cibule, pořádná porce česneku a o nezaměnitelnou vůni se postará majoránka, kmín, sůl a pepř.
Kuba je tradičně spojený s Vánocemi. Dříve býval jedním z hlavních chodů štědrovečerní večeře. Aby se vyvážila jeho hutnost, tradičně se k němu přikusovalo kysané zelí nebo nakládaná okurka.
Kroupy: Základ, na kterém vše stojí
Kroupy nejprve důkladně propláchněte ve studené vodě. Ideální je nechat je předem namočit, alespoň na pár hodin nebo klidně přes noc – zkrátí se tak doba vaření a budou lépe stravitelné. Poté je uvařte v osolené vodě doměkka, ale ne na kaši. Měly by si stále držet tvar. Malý trik je přidat kousek sádla nebo lžíci oleje už do vody při vaření, kroupy získají lepší chuť. Správně uvařené kroupy jsou klíčem k dokonalé textuře: uvnitř krémové, ale po zapečení s křupavým povrchem.
Houby: Duše celého pokrmu
Nejintenzivnější vůni dodají kubovi sušené houby, ať už jde o hříbky, stročky, lišky nebo směs lesních hub. Pokud máte směs různých druhů hub, bude kuba chuťově zajímavější. Sušené houby namočte alespoň na půl hodiny do vody, poté je vymačkejte a nakrájejte na menší kousky.
Pozor! Vodu nevylévejte, budete ji potřebovat.
Trojice, která dělá kubu kubou
Kubovi dávají jeho typickou chuť a vůni tři hlavní hvězdy: česnek, sušená drhnutá majoránka a kmín, doplněné solí a čerstvě mletým pepřem.
- Česnek je nejlepší utřít se solí a přidat až ke konci, aby nezhořkl a jeho chuť zůstala výrazná. Pokud máte raději výraznější chuť česneku, můžete ho nakrájet na plátky.
- Majoránku těsně před přidáním do jídla promněte v dlaních, uvolní tak maximum své vůně.
- Kmín naopak můžete přidat k houbám hned na začátku, aby se jeho chuť hezky propojila s ostatními surovinami.
TIP: Pokud nejste milovníci krup, můžete vyzkoušet jáhlového kubu.
Jak připravit houbového kubu?
Tradiční postup velí uvařené kroupy smíchat s podušenými houbami, cibulí, česnekem a kořením. Tuto směs pak rozprostřete do sádlem vymazaného pekáčku, povrch ještě pokapejte tukem nebo poklaďte plátky másla a dejte péct. Zhruba za 20 až 30 minut při 180 °C se na povrchu vytvoří krásná zlatavá kůrčička.
- Správná konzistence je uvnitř krémová, na povrchu lehce křupavá. Kroupy proto nepřevařte, v troubě ještě trochu dojdou. Pro krémovější výsledek se nebojte do směsi přidat trochu vývaru nebo vody z hub. Chuť krásně zjemní a zakulatí kousek másla vmíchaný na závěr.
- Chuť a vůně stojí a padá se správným dochucením. Nebojte se soli, kroupy jí snesou hodně a bez ní bude jídlo mdlé. Česnek přidávejte až na konci, aby si uchoval sílu, a majoránku vždy rozemněte v dlaních. Pokud máte možnost, použijte směs různých druhů sušených hub, chuť bude hlubší a zajímavější.
- S tukem pracujte s rozmyslem. Tradiční sádlo dodá jídlu tu pravou staročeskou chuť a křupavý povrch. Máslo zase zjemní chuť a vůni. Ve vegetariánské či veganské verzi jednoduše použijte kvalitní rostlinný olej.
Přesný recept i s videonávodem najdete zde:
Chuťové varianty
Základní recept je jednoduchý, ale existuje mnoho variant.
- Klasický staročeský kuba je výrazně omaštěný, zapečený a s křupavou kůrkou.
- Modernější verze bývají krémovější, často připomínají sypké rizoto a dolaďují se vývarem a máslem. Místo krup se může použít i jiný základ, vzniká tak například jáhlový či rýžový kuba.
- Stále oblíbenější je i veganský kuba, kde sádlo nahradí olej, chuť hub a koření ale zůstává.
- V mnoha rodinách se pak setkáte s vlastními úpravami – někdo přidává pro vůni škvarky, jiný nešetří česnekem a další zase majoránkou.
Nešetřete na houbách, protože právě ty dělají většinu chuti. Nebojte se kubu připravit den předem, rozleželý bývá ještě lepší a v troubě ho snadno ohřejete.
Zdroj: Apetitonline
