Ve chvíli, kdy spadané listí šustí pod nohama a objevují se první sněhové vločky, husa vystupuje z kuchyňského zákulisí a stává se hlavní hvězdou. Pro řadu domácností je právě v čase sv. Martina symbolem, který znamená rodinnou pohodu u společného oběda. Ať už husu pečete poprvé, nebo máte na svém kontě desítky pokusů, máme pro vás fígly, díky kterým bude svatomartinská husa chutnat tak, jako by u vás stála babička a pomáhala vám.
Pečená husa je jedním z tradičních pokrmů spojených se svátkem svatého Martina. Bývala symbolem ukončení hospodářského roku, časem hostin a setkání. Její příprava je časově náročnější, ale výsledek stojí za každou minutu, kterou se rozhodnete jí věnovat. Když se správně nasolí, naplní, pomalu peče a podá s tím správným zelím a knedlíkem, vznikne pokrm, který má sílu navodit dokonalou rodinnou atmosféru. A to je v dnešní době víc než jen recept.
Jak připravit svatomartinskou husu?
Příprava není o složitých ingrediencích, ale o správném postupu: zvolte kvalitní maso, zaměřte se na solení a nezapomeňte na trpělivost.
- Omytou a osušenou husu nejprve osolte ze všech stran i zevnitř a nechejte ji klidně celý den (nebo noc) odležet – díky tomu maso zkřehne.
- Kromě soli stačí už jen kmín – posypejte jím kůži a přijde také do břišní dutiny.
- Přímo do husy vložte oloupanou celou cibuli a očištěné jablko.
- Použijte hluboký pekáč, na jehož dno dejte odříznuté části křídel (po první kloub) a také krk. Husu na ně položte hřbetem nahoru.
- Kůži na několika místech propíchněte vidličkou – sádlo se bude snadněji vypékat. Zaměřte se především na tučnější části, tedy spodní stranu stehen a část, kde se křídla připojují k prsům. Snažte se nenarušit maso, vysušovalo by se.
- Husu podlijte ideálně trochou vývaru, ale vystačíte si i s vodou. Během pečení podlévat nemusíte, husa bude pouštět tuk. Ke konci už nepodlévejte vůbec – cílem je totiž mít koncentrovaný výpek.
- První 1,5 hodiny pečte husu přikrytou, ideálně na horkovzduch. Poté ji odkryjte a pečte ještě asi půl hodiny. Následně ji obraťte hřbetem dolů a pečte ještě 1,5–2 hodiny tak, aby získala zlatavou kůrku.
Jak dlouho péct husu podle váhy?
Jedna z nejčastějších otázek – a často i bod, kde se pokazí šťavnatost.
- Pokud husa váží kolem 3 kg, běžné doporučení je 4 až 6 hodin při teplotě cca 120–130 °C.
- U větších hus (4–5 kg) se uvádí pomalé pečení 6 až 7 hodin při 120 °C.
- Některé extrémní postupy, například velmi pomalé pečení, doporučují 12–15 hodin při nízké teplotě (70–80 °C).
Jak udělat křupavou kůži na huse?
Křupavá husí kůže je klenotem každého svátečního stolu.
- Před pečením propíchejte kůži vidličkou v místech s tukem (např. kolem stehen a křídel).
- Ke konci pečení zvyšte teplotu – pekáč odklopte a pečte na 200 °C cca 15 minut.
- Pomáhá i odpočinutí po vytažení – nechte husu několik minut na lince.
TIP: Těsně před koncem pečení kůži lehce potřete medem nebo jen máslem, získáte karamelově nasládlou chuť.
Jakou náplň použít do husy?
Náplň dává huse další rozměr – chuťový i aromatický.
- Klasickou volbou jsou jablka nakrájená na kousky, dále cibule, snítky čerstvého tymiánu, případně rozmarýnu či majoránky, ale výborně funguje také česnek.
- Pokud nechcete náplň používat, stačí dobře osolit a okmínovat – maso a tuk stejně vytvoří bohatou chuť.
TIP: Nebojte se vyzkoušet hrušky místo jablek, sušené švestky či jedlé kaštany. Vhodnou alternativou může být i klasická nádivka.
Jakou přílohu podávat ke svatomartinské huse?
K huse neodmyslitelně patří dušené zelí a knedlíky – houskové, bramborové, ale také šišky či lokše.
- Dušené zelí – hodí se červené i bílé, často se připravuje s jablky.
- Lokše – oblíbené bramborové placky tradičně spojované s husou.
- Knedlíky – houskové nebo bramborové knedlíky jsou klasikou, ale v některých rodinách se podávají i karlovarské, špekové apod.
Jak husu správně kořenit?
Nezbytným kořením je sůl a kmín, který může být celý nebo mletý. Dále se používají klasické bylinky a koření jako bobkový list, pepř, nové koření, hřebíček, badyán, skořice a majoránka. Každé z těchto koření přidává specifický akcent, který zatraktivní chuť husy a podtrhne její tradiční charakter.
-
Pozor! Vyhněte se silně aromatickému a chuťově výraznému koření (např. chilli) – husí tuk i maso si žádají spíše elegantní zacházení než agresivní příchutě.
Jak udělat husí výpek?
Výpek je tak trochu tekuté zlato tohoto pokrmu – nezapomeňte na něj a využijte každou kapku. Husí výpek vzniká při pomalém pečení, během něhož tuk vytéká a sytí maso i kůži. Pro vydatný výpek se doporučuje propíchnout kůži v okolí stehen, aby tuk mohl vytéct. Výpek z husy můžete použít jako základ pro omáčku, do zelí, na polévání knedlíků.
Tipy na přípravu svatomartinské husy
Příprava začíná den dopředu. Celková příprava a pečení může trvat 7–18 hodin.
- Den předem: Očistěte husu, osolte ji, přidejte kmín a nechejte ji 24 hodin odpočívat v lednici.
- V den pečení: Předehřejte troubu, vsaďte na pomalé pečení i finální zvýšení teploty.
- Během pečení: Neotvírejte troubu zbytečně, únik tepla je kontraproduktivní.
Jak nakrájet pečenou husu?
Dobrý řez znamená hezký talíř. Po vytažení z trouby nechte husu chvíli „vydýchat“ – tím se šťávy rovnoměrně rozdělí a řez bude čistší. Pečenou husu nakrájejte nejprve na menší části oddělením stehen a prsních řízků od kostí. Pak můžete maso porcovat na plátky. Důležitá je trpělivost a ostrý nůž nebo nůžky na drůbež, aby se maso neporušilo a krájení šlo hladce.
Tip navíc? Pečte menší části husy, například jen prsa či stehna, a zbytek zpracujte třeba na kaldoun nebo husí rillettes. Tak získáte další gastronomický okamžik.
Zdroj: Apetitonline
