Šafránové rizoto s glazovanou mrkvičkou

Name: Šafránové rizoto s glazovanou mrkvičkou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Ingredients: 2 ks pomeranč; 500 ml vývar zeleninový; 1 ks bobkový list; 1 snítka tymián; 2 PL olivový olej extra panenský; 1 ks cibule; 300 g rýže kulatozrnná; 125 ml víno bílé; 0 špetka šafrán; 1 PL máslo; 3 PL mascarpone; 0 snítky kopr; 200 g baby mrkev; 0 PL krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

3,9 (12x)

Martina Kojzarová

10. 5. 2019

Šafránové rizoto s glazovanou mrkvičkou

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

3,9 (12x)

Tradičnímu italskému rizotu jsme dali novou pomerančovou dimenzi.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Z pomeranče s ostrouhanou kůrou okrájejte kůru až na dužinu a vykrájejte dílky – filátka (šťávu zachyťte a přidejte ji k vymačkané). Filátka odložte stranou. Pomerančovou šťávu svařte s vývarem, bobkovým listem a snítkou tymiánu, udržujte horké.
Mrkvičky vložte do kastrolu bez pokličky s 25 g másla, s cukrem a vodou (aby byly těsně ponořené). Vařte za občasného míchání 10 minut, voda se odpaří a mrkve se potáhnou glazurou z cukru a másla. Dochuťte citronovou šťávou.
Mezitím v hrnci opečte na oleji cibuli dosklovita, přidejte řapíkatý celer a krátce ho opečte. Vsypte rýži a opečte ji dosklovita. Vlijte víno a míchejte, až se skoro odpaří. Po naběračkách přilévejte vývar (další přidejte, až když se předchozí vstřebá). Až spotřebujete polovinu tekutiny, přidejte šafrán s vývarem. Pokračujte ve vaření a přilévání vývaru, dokud není rýže al dente (asi 20 minut), případně ohřejte rezervní vývar a pokračujte, dokud nemá rýže správnou konzistenci. Odstavte z ohně. Vmíchejte máslo, mascarpone, sůl a pepř. Přidejte pomerančovou kůru a filátka. Přiklopte a nechte chvíli stát. Podávejte s mrkvičkami a koprem.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/5

Uložit do kuchařky 24x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou

Boloňská omáčka s extra krémovou polentou

Smažená polenta s česnekovým chilli olejem

40receptů

Takhle chutná italská zima: 40 sytých receptů, které snadno připravíte i doma

Kedlubnové řízky s bylinkovou polentou a mrkvičkami

23receptů

Sladké i slané recepty z mrkve: 23 nejlepších jídel

Související články

Jak se správně dělá rizoto a co do něj patří? Dokonalý výsledek je krémový s rýží al dente

Risotto nebo také rizoto má původ v severní Itálii. Jde o krémový pokrm z rýže vařené ve víně a vývaru. Časem populární jídlo procestovalo celý svět a získalo mnoho podob. Některé jsou původnímu podobné, jiné na míle vzdálené. Jak má správně vypadat rizoto a jak ho jednoduše uvařit?