Pošírované kuře s citronovou omáčkou

Suroviny

• 300.00 ml víno bílé suché
• 1.00 ks cibule na čtvrtky
• 1.00 ks fenykl menší bulva nebo 2 řapíky celeru
• 1.00 ks mrkev na kousky
• 2.00 snítky tymián plus navíc rozmarýn, estragon
• 2.00 ks bobkový list větší kusy
• 100.00 g anglická slanina nebo uzený bůček
• 2.00 kostky bujon
• 1.00 ks kuře cca 2 kg

Na omáčku

• 2.00 ks žloutek
• 150.00 ml smetana ke šlehání
• hrst estragon čerstvý nasekaný
• 1.00 ČL škrob maizena
• 1.00 ks citron šťáva
• sůl
• pepř