Pečený květák

Name: Pečený květák
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4–6 osob
Ingredients: 125 g máslo; 1 ks šalotka; 3 g sušené houby; 30 ml sherry; 50 ml smetana ke šlehání; 200 ml hroznový olej; 50 g petrželka; 10 g pažitka; 1 stroužek česnek; 2 g sůl vločková; 120 g brambory; 240 g hroznový olej; 2 stroužky česnek; 3 snítky rozmarýn; 2 g sůl vločková; 1 ks květák; 125 g máslo; 125 g ghí; 4 ks žloutek; 160 g voda; 4 stroužky česnek; 240 g hroznový olej; 120 g brambory; 2 PL jogurt řeckého typu; 50 g houby; 1 stroužek česnek; 1 ČL máslo; 60 ml vývar zeleninový; 20 g máslo; 1 hrst baby špenát

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,8 (11x)

Martina Kojzarová

5. 1. 2023

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,8 (11x)

Květák byl dlouho opomíjená surovina a nyní se konečně dostává na výsluní. Pokud byste měli zkusit jen jednu jedinou věc, zkuste květák opékaný a pošírovaný v másle. Pečený květák je tak prosté a přitom tak geniální jídlo.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4–6 osob

Postup přípravy

Na houbové máslo opékejte pomalu na oříšku másla šalotku doměkka (ne do barvy), přidejte prach ze sušených hub, promíchejte a přilijte sherry. Svařte na 1/3 objemu a přilijte smetanu, znovu svařte na třetinu. Vzniklou směs dejte vychladit do lednice. Máslo vyšlehejte v robotu do bílé pěny, vmíchejte šalotkovou směs a vraťte ztuhnout do lednice.
Na česnekový olej zahřejte olej na 70 °C, vložte do něj všechny zbylé ingredience a rozmixujte dohladka. Nechte v lednici vykapat přes plátýnko.
Na brambory dejte všechny suroviny do hrnce vhodného do trouby, promíchejte a vložte do trouby vyhřáté na 95 °C. Pečte 2 hodiny doměkka. Brambory vyjměte a olej nechte vychladnout.
Květák očistěte od listů a ponechte v celku nebo rozeberte na velké růžičky. V pánvi nechte rozpustit obě másla, osolte je, vložte květák a opečte ho dozlatova přeléváním horkého másla přes květák ze všech stran. Celý květák poté v pánvi i s máslem vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte cca 40 minut doměkka. Květák při pečení přelévejte horkým máslem, po upečení musí být na povrchu krásně zlatý a vevnitř příjemně měkký, ale ne rozvařený. Pokud jste ho rozebrali na růžičky, bude v troubě potřebovat méně, budete-li jej opékat zvolna, nemusíte ho do trouby dávat vůbec.
Na bramborový krém rozmixujte žloutky, vodu a česnek tyčovým mixérem, postupně zašlehávejte zchladlý olej z konfitovaných brambor, stejně jako na majonézu. Nakonec přidejte konfitované brambory a promixujte dohladka. Zjemněte jogurtem, propasírujte a dochuťte solí. Před podáváním jemně ohřejte na maximálně 40 °C (při vyšší teplotě se srazí!).
Houby shimeji rozeberte na jednotlivé houbičky a vložte do rozehřáté pánve. Přidejte stroužek rozmáčknutého česneku, máslo a opékejte na mírném ohni dozlatova. Osolte, podlijte zeleninovým vývarem, stáhněte z plamene a vmíchejte houbové máslo. Přidejte špenát a zlehka promíchejte, aby špenát zůstal svěží.
Na talíř dejte zhruba 4 lžíce teplého bramborového krému, na něj květák (celý rozkrojte na čtvrtiny nebo osminy), houby se špenátem a pokapejte česnekovým olejem.

NĚCO NAVÍC
Houbové máslo vám zbude, dejte ho do krabičky a zamrazte. Užijete jej na steaky, do omáček, do těstovin i pod houby, až zase porostou.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/1

Uložit do kuchařky 4x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

42receptů

Květáková KPZ aneb Výběr těch nejlepších receptů z květáku na celé léto. Zkuste květákové placky, kari i klasický mozeček

15receptů

Velikonoční půst prospívá tělu a pomůže s hubnutím: Začněte našimi recepty

Související články

5 důvodů, proč je BMI nepřesný a zavádějící při měření vaší hmotnosti

Jedním z dlouhodobých nástrojů měření v oblasti zdraví je index tělesné hmotnosti neboli BMI. Metoda z 19. století čelí kontroverzím, přičemž kritici tvrdí, že je neobjektivní, nepřesný a celkově neužitečný. Spousta odborníků tvrdí, že je čas na změnu. Prozradíme vám proč a na co se při sledování svého zdraví zaměřit raději.