Obláčkový dort z jahodové pěny s pusinkovými lízátky ve tvaru růží

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 160 °C. Dortovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem.

2. Na korpus šlehejte vejce s cukrem a vanilkovou pastou asi 5 minut do světlé pěny, ke konci zašlehejte 1 a 1/2 lžičky horké vody.

3. Mouku, kypřicí prášek do pečiva a škrob společně prosejte do mísy, vmíchejte sůl a sušenky.

4. Suché ingredience opatrně stěrkou zapracujte do vaječného základu.

5. Těsto nalijte do formy a pečte přibližně 20 minut. Propečení otestujte zapíchnutím špejle. Pokud je čistá a suchá, je korpus hotový.

6. Nechte lehce zchladnout ve formě, poté vyjměte a nechte zcela vychladnout. Odstraňte pečicí papír a v případě potřeby korpus zakrojte do roviny.

7. Želatinu namočte do přibližně 40 ml studené vody. Nakrájené jahody vsypte do hrnce, zasypte krupicovým cukrem a zalijte citronovou šťávou a přiveďte k varu.

8. Duste, až se tekutina mírně zredukuje a poté tyčovým mixérem rozmixujte na jemné pyré.

9. Nechte pyré mírně zchladnout, přidejte nabobtnalou želatinu, dobře rozmíchejte a za občasného míchání nechte dojít na pokojovou teplotu. Pozor, pyré nesmí ztuhnout.

10. Smetanu ušlehejte dotuha. Tvaroh prošlehejte s vanilkovým cukrem a jahodovým pyré, stěrkou zapracujte ušlehanou smetanu. Vzniklou pěnu nalijte do silikonové formy (v našem případě Silikomart Bolle 22 cm).

11. Na pěnu ve formě položte dortový korpus a lehce ho do pěny zatlačte. Vložte formu do mrazáku a nechte dort mrazit alespoň 6 hodin nebo přes noc.

12. Mezitím připravte pusinková lízátka. Mísu s bílky a cukrem zahřívejte nad vodní parou a ručně intenzivně šlehejte metlou. Když se cukr zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6–8 minut. Sníh musí zchladnout na pokojovou teplotu a být krásně lesklý. Trochu sněhu odložte stranou na lístky.

13. Dovnitř zdobicího sáčku s řezanou špičkou (od nasazené špičky směrem ven) udělejte malým štětečkem pruhy červeným potravinářským barvivem. Sáček s pruhy uvnitř naplňte sněhem.

14. Troubu předehřejte na 100 °C. Plech s nízkým okrajem vyložte pečicím papírem.

15. Papírové tyčinky na pusinková lízátka rozložte na plech s dostatečným odstupem a na jednom konci je přilepte k papíru trochou sněhu. Pomocí zdobicího sáčku nastříkejte na konec tyčinky růži ze sněhu.

16. Odložený sníh obarvěte zeleným barvivem a pomocí zdobicího sáčku s plochou řezanou špičkou nastříkejte k růžím malé lístky.

17. Vložte do trouby a nechte 2 hodiny sušit. Poté nechte zcela vychladnout.

18. Dort nechte lehce povolit a vyklopte ho z formy na talíř. Ozdobte pusinkovými lízátky a cukrovým zdobením a před podáváním nechte zcela rozmrazit.

19. NĚCO NAVÍC:
    Chcete-li dortu dodat sametový finiš, použijte růžový sprej Velvet efekt (k sehnání v cukrářských potřebách).

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Jak ušlehat dokonalý sníh z bílků

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/6