Šťavnatý čokoládový dort s ganache a malinami

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Dno dortové formy o průměru 20 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.



Jak upéct jednoduchý piškotový korpus na dort

2. Bílky našlehejte do pěny, pak postupně přidávejte cukr a vanilkový cukr a vyšlehejte dotuha.

3. V jiné čisté míse vyšlehejte čistými metlami žloutky a vmíchejte je do sněhu.



K čemu použít hladkou, polohrubou a hrubou mouku

4. Promíchejte mouku, škrob a kakao, prosejte a opatrně pomocí stěrky zapracujte do vaječné směsi.

5. Těsto vlijte do formy, uhlaďte a pečte přibližně 35 minut. Propečení otestujte špejlí. Nechte zcela vychladnout ve formě. Poté vyjměte z formy, zabalte a nechte odpočinout nejlépe přes noc.

6. Čokoládu dejte do misky. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na čokoládu. Nechte 5 minut stát, poté promíchejte dohladka.



Ganache: Jak připravit čokoládový krém, kterému nikdo neodolá

7. Nechte ganache vychladnout v pokojové teplotě, až zhoustne, a pak ji vyšlehejte elektrickým ručním šlehačem do krémové konzistence.

8. Vyšlehanou ganache naplňte do cukrářského sáčku s hladkou kulatou špičkou.

9. Dort dvakrát vodorovně rozkrojte na tři přibližně stejně silné pláty a pokapejte likérem či pálenkou.



Jak napravit sražený krém

10. Na servírovací talíř či etažér položte první díl korpusu, poklaďte malinami a mezi ně naneste ganache.

11. Navrch položte druhý díl korpusu, opět poklaďte malinami a ozdobte ganache. Zopakujte s třetím dílem korpusu. Hotový dort nechte 2 hodiny chladit v lednici.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



Téměř dvacet neodolatelných receptů s čokoládou a malinami: od tiramisu po slavnostní dort



Crazy Cakes: O nevšedních dortech i napínavé cestě na prestižní soutěž

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/8