Dort s vanilkovým krémem a ostružinami

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.

2. Bílky a žloutky oddělte. Bílky ušlehejte s 80 g krupicového cukru dotuha.

3. Žloutky vyšlehejte se zbylým krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem a solí do světlé pěny.

4. Mouku smíchejte s kypřicím práškem a kakaem a prosejte směs přes jemné síto.

5. Do žloutkové pěny opatrně stěrkou zapracujte sníh a moučnou směs.

6. Hotové těsto vlijte do formy, uhlaďte stěrkou a pečte 30–35 minut dozlatova. Propečení otestujte špejlí. Upečený piškot nechte vychladnout ve formě.

7. Na vanilkový máslový krém se sněhem vařte v rendlíku cukr s 220 ml vody, až dosáhne teploty 118 °C. Mezitím ušlehejte bílky dotuha.

8. Do vyšlehaných bílků pomalu za stálého šlehání přilévejte horký cukrový sirup. Pokračujte ve šlehání, až do chvíle, kdy sníh vychladne a je krásně lesklý.

9. Po kouscích do něj zašlehejte změklé máslo, aby vznikl hladký krém, a nakonec i vanilkovou pastu.

10. Asi čtvrtinu krému odeberte a uložte do lednice. Zbývající krém rozdělte na 5 stejných částí.

11. Vyjměte piškot z formy a 4 x ho vodorovně prokrojte, abyste získali 5 tenkých plátů (viz Něco navíc).

12. První piškotový plát položte na etažér či talíř, potřete jednou částí krému a posypte pár ostružinami. Na něj položte další piškotový plát, lehce přitiskněte, potřete další částí krému a posypte ostružinami. Takto pokračujte, až spotřebujete všechny pláty piškotu i krém. Dort nechte chladit alespoň 3 hodiny.

13. Odložený krém nechte lehce povolit a rozmíchejte ho dohladka. Postupně do něj zašlehejte ostružinový džem.

14. Ostružinovým krémem potřete celý dort. Ozdobte zbývajícími ostružinami, poprašte moučkovým cukrem a ozdobte jedlými květy.

15. NĚCO NAVÍC:
    Pokud si netroufáte piškot prokrojit na 5 plátů, prokrojte ho pouze na 3. Zbytek krému v tom případě rozdělte jen na 3 díly.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



Sladké ostružinové recepty pro začátečníky i profíky



Pečte s ostružinami a zažijte blaho na duši i na jazyku

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/9