Halušky s brynzou a slaninou

Name: Halušky s brynzou a slaninou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 3 kg brambory; 250 g mouka pšeničná hladká; 350 g špek; 3 PL rostlinný olej; 550 g brynza

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

3,9 (51x)

Redakce Apetit

16. 2. 2016

Apetit

Snadné

< 60 min

3,9 (51x)

Prosté, jednoduché, a přitom delikátní. Takové jsou halušky s brynzou a slaninou ve své originální podobě. Udělejte si doma nejtypičtější slovenské jídlo tak, jak je vaří na východním Slovensku. Stanislav Bakalár vás naučí správný postup, přidá vychytané tipy a vysvětlí, jaké suroviny použít. Od teď halušky s brynzou a slaninou zvládnete jako profík.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 6 osob

3.00 kg brambory moučné, omyté, oloupané
250.00 g mouka pšeničná hladká až 300 g, množství závisí na druhu brambor
350.00 g špek prorostlý, nejlépe gazdovský
3.00 PL rostlinný olej
550.00 g brynza kvalitní
sůl

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 6408 kcal
Bílkoviny 309 g
Sacharidy 741 g
Tuky 223 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Nastrouhejte oloupané brambory na jemném struhadle s hroty. Jen tak vznikne škrobnaté pyré, které je ideálním základem těsta.
Na čistou mísu položte cedník, vyložte ho čistou utěrkou a do té vyklopte bramborovou hmotu. Chyťte volné konce a vymačkejte část vody.
Mačkání brambor nepřežeňte. „Hmota nesmí být suchá, ale zároveň nesmí téct,“ radí Stano Bakalár. Vodu vylijte a obsah utěrky vyklopte do mísy.
Postupně do brambor zapracujte mouku spolu se solí. Nejlépe to jde ručně. Těsto má být vláčné (zkuste kousek, jestli se nerozváří).
Protlačte část těsta vařečkou přes haluškové síto do vroucí vody. Je-li spodek síta nad vodou a nenamočí se, halušky se na něj nelepí.
Jakmile začne voda opět vřít, halušky zamíchejte. Vařte asi 2 minuty, a když vyplavou na hladinu, vylovte je cedníkem a uvařte další.
Slaninu nakrájejte napříč na plátky a pak na proužky. Opečte ji v pánvi na oleji dokřupava a dozlatova. Nezapomeňte přitom, že v horké pánvi slanina ještě dojde.
Vodu po poslední várce halušek slijte přes cedník, usazeninu vyklopte do mísy k haluškám, přidejte nadrobenou brynzu a pořádně promíchejte.
JAK HALUŠKY PODÁVAT
- Brynza se vmícháním do teplých halušek rozpustí, ničím ji neřeďte, změnila by se pak chuť.
- Vodu na vaření halušek raději nesolte, brynza je slaná dost a celková chuť je takto dokonale harmonická.
- Halušky podávejte ideálně na nahřátých talířích, opečenou slaninou dílo korunujte a halušky podle chuti omastěte olejem s vypečeným tukem ze slaniny.
- Slanina ani tuk se v originálním podání do halušek nevmíchávají, dávají se pouze navrch pokrmu.

Naučte se nejlepší brynzové halušky podle Apetitu

Halušky a strapačky: Patří do nich vejce a brambory?

Autor: Stanislav Bakalár, z vydání Apetit 2013/5

Uložit do kuchařky 130x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Halušky s brynzou

Komentáře

Lucie Blahová

17.02.2016 12:30

Šla by použít celozrnná mouka? Děkuji

Martina Zajícová

18.02.2016 12:16

Dobrý den, já myslím, že určitě šla, ale musíte být připravená na to, že halušky budou chutnat jinak. Navíc jí bude potřeba jiné množství, protože trochu jinak váže vodu. Přidávejte jí proto postupně po menších dávkách.
Mějte se moc hezky,
Martina