Francouzské škvarečky

Name: Francouzské škvarečky
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: 6 čtvrtlitrových sklenic
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 300 g sádlo; 500 ml víno bílé; 2 ks cibule; 1 snítka rozmarýn; 1 kg vepřové maso; 200 g bůček

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 20 min

3,8 (16x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Velmi snadné

< 20 min

3,8 (16x)

Francouzské škvarky ,rillons‘ a ,rilettes‘ mají prostý původ a vypadají skromně. Labužníci je však už dávno povýšili do šlechtického stavu!

Nezhasínat obrazovku

6 čtvrtlitrových sklenic

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

6 čtvrtlitrových sklenic

300.00 g sádlo hřbetní, syrové, pokrájené
500.00 ml víno bílé suché
2.00 ks cibule pokrájené
1.00 snítka rozmarýn čerstvý
1.00 kg vepřové maso ramínko možno nahradit pleckem, pokrájené na kostičky
200.00 g bůček na kostičky
sůl na dochucení
pepř na dochucení

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 917 kcal
Bílkoviny 36.33 g
Sacharidy 3.33 g
Tuky 80.67 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Sádlo, víno, cibuli, rozmarýn a bobkový list zahřívejte, až se sádlo vyškvaří. Přidejte vepřové a na velmi mírném plameni za častého míchání škvařte ještě tři až čtyři hodiny, aby bylo maso úplně křehké.
Pomocí děrované naběračky ho přesuňte do mísy a odstraňte bylinky. Osolte, opepřete, maso co nejvíc rozmělněte vidličkou a rozdělte do nádobek.
Zalijte trochou rozpuštěného sádla a nechte ztuhnout.

TIPY
Variací na téma škvarečky je mnoho, například co se týče kořenění; místo rozmarýnu se nabízí tymián či domovem vonící kmín. V mnohých špičkových restauracích dnes podávají jemně mleté škvarečky jako chuťovku před zahájením jídla, doplněné různými druhy pečiva. Škvarky po česku, tedy jen ze syrového sádla, si můžete připravit i do zásoby. Dřív čekaly v chladných spížích, dnes je svěřte i mrazáku. Před použitím je znova pomalu rozehřejte na pánvi. Sádlo škvařte pozvolna a postupně je odebírejte. Nesolené sádlo je výborné i na pleť, zejména při kožních alergiích.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/2

Uložit do kuchařky 125x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky

27receptů

Lahodné dobroty z křupavých škvarků: 25 receptů, ve kterých hrají hlavní roli

Související články

El Cid zve na večer plný chutí Francie a Španělska

Skvělé víno a středomořské delikatesy k tomu

Sommelier Club de Bourgogne a restaurace El Cid v Plzni se rozhodly, že pro vás připraví gurmánský večer, kde skloubí chutě francouzského a španělského vína. Navíc je na tento večer nachystáno speciální středomořské menu. Jako drink na uvítanou vám v restauraci nabídnou svěží crémant v kombinaci se španělskou cavou, která patří mezi špičková šumivá vína.

Během večera vám mimo jiné naservírují delikatesy jako gratinované ústřice, zapečené mušle nebo grilované kachní prso. Také se budete moci zúčastnit slepé degustace středomořských sušených šunek a na závěr večera je pro hosty připravena lahůdka – čokoládová pěna se španělským brandy. Samozřejmě nebude chybět výběr sýrů servírovaný s přírodně sladkými víny.

Menu Francie versus Španělsko:

Crémant de Bourgogne brut, Paul Chollet/Cava d’Espagne & Gratinovaná ústřice s crème fraîche a Crémantem de Bourgogne vs. Zapečená mušle s crème fraîche a španělskou cavou
Provence „Clos de Mireille“ 2008, Domaine OTT/Chardonnay 2006, Jean Leon & Slepá degustace středomořských sušených šunek
Château de Mercuès 1998, AOC Cahors/Faustino I. Gran Reserva 1999, Bodegas Faustino Rioja & Grilované kachní prso s bramborovým pyré z pečených česneků s vinnou omáčkou crème de cassis
Château du Tertre 1995, Margaux/Campillo Gran Reserva 1995, Bodegas Campillo, Rioja & Mousse de chocolate – čokoládová pěna se španělským brandy de Jerez ‚Cardenal Mendoza‘
Château Bastor Lamontagne 1999, Sauternes/Moscatel Oro, Miguel Torres & Variace sýrů s modrou plísní

Co: Večer na téma Francie versus Španělsko
Kdy: 14. dubna 2011 od 18 hod.
Kde: El Cid, Křižíkovy sady 1, Plzeň
Za kolik: 1550 Kč
Rezervace: +420 377 533 789, obchod@merlot.cz

Připravila Nikola Kricnerová