Domácí kimči

Name: Domácí kimči
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Asijská
Ingredients: 40 g sůl mořská; 1 kg pekingské zelí; 370 g jarní cibulka; 49 g zázvor (čerstvý); 10 stroužků česnek; 30 g chilli sušené; 1 ČL krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

4,2 (130x)

Redakce Apetit

19. 3. 2015

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

4,2 (130x)

Kimchi existuje v desítkách verzí a i ty lze dále obměňovat. Na přípravu pravého kimči se tradičně používá také krevetová či rybí omáčka, my vám nabízíme zjednodušenou variantu vhodnou i pro vegany. Kvašená zelenina je velmi prospěšná našemu organismu a podle názorného videa ji jistě během chvíle připravíte i v domácích podmínkách.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

40.00 g sůl mořská jemně mletá
1.20 kg pekingské zelí nakrájené na čtverce cca 5 x 5 cm
370.00 g jarní cibulka na 5cm kousky
49.00 g zázvor (čerstvý) kus 9 cm, nastrouhaný najemno
10.00 stroužků česnek utřené či podrcené
30.00 g chilli sušené jemné korejské chilli koření (kochukaru), lze nahradit jiným sušeným chilli
1.50 ČL krupicový cukr

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 523 kcal
Bílkoviny 26 g
Sacharidy 93 g
Tuky 5 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Ve džbánu rozpusťte ve 2 litrech studené vody 30 g soli.
Zelí nasypte do nejméně 2,5 litrové nádoby z inertního materiálu (sklo, porcelán, kamenina apod.). Zalijte osolenou vodou tak, aby bylo zelí ponořené. Zatižte talířem a nechte stát při pokojové teplotě, aby zelí začalo kvasit (trvá to asi 12 hodin, v tekutině se objeví bubliny a zelí mírně zkysne).
Zelí sceďte a nálev uschovejte. V míse smíchejte zelí s jarní cibulkou, zázvorem, česnekem, chilli kořením, cukrem a zbývající solí.
Přeneste do sterilizované 2 litrové sklenice a zalijte odloženým lákem, aby zelí bylo ponořené.
Část zbývajícího nálevu nalijte do plastového sáčku, dobře uzavřete a položte na zelí, aby zůstávalo potopené v láku.
Postavte do místnosti, kde teplota nepřesahuje 20 °C, aby zfermentovalo (zkvasilo) podle vašich představ. Nejspíš to potrvá 4–6 dnů.
Odstraňte sáček, uzavřete sklenici a uložte do chladničky. Vydrží i 3 měsíce.

Pickles, kimči: recepty na rychle kvašené dobroty pro silnou imunitu

Fermentování je stále trendy! Naučte se připravit snadné kvašené pokrmy

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/3

Uložit do kuchařky 116x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

23receptů

Zpracujte úrodu ze zahrádky, než uhodí první mrazíky. Připravte si kečup, chilli omáčku, kysané zelí i hrušková povidla

18receptů

Doladí chuť pokrmu, jeho český název byste ale hledali marně. Zkuste relish!

Související články

Jak na to: domácí kvašená zelenina

Japonci jsou národem, kde žijí nejdéle se dožívající lidé. Nikdo neví, čím to přesně je, i když pár teorií už vzniklo. Jedním z aspektů by mohla být kvašená zelenina kimči, kterou Japonci milují. Ať už si připravíte kimči nebo pickles, rozhodně tím svému zdraví prospějete!