Cupcaky

Name: Cupcaky
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Na 12 větších nebo 24 menších dortíků
Cuisine: Anglická
Ingredients: 240 g mouka pšeničná hladká; 200 g krupicový cukr; 0 ČL jedlá soda; 1 ČL kypřicí prášek do pečiva; 170 g máslo; 3 ks bílek; 3 ČL vanilkový extrakt; 120 ml zakysaná smetana; 120 ml mléko; 250 ml smetana ke šlehání; 3 PL krupicový cukr; 250 g mascarpone; 125 g krémový sýr; 1 hrnku mražené maliny; 2 PL citronová šťáva; 220 g máslo; 400 g moučkový cukr; 1 PL smetana ke šlehání; 1 špetka sůl; 3 ks bílek; 165 g krupicový cukr; 1 špetka sůl; 230 g máslo; 100 g tmavá čokoláda

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

3,9 (103x)

Martina Kojzarová

3. 11. 2017

Apetit

Snadné

< 60 min

3,9 (103x)

Pokud zavítáte do některého z vyhlášených cupcake obchodů, budete jako Alenka v říši divů. Tohle nejsou ‚jen‘ nazdobené muffiny, tohle jsou přenádherné miniaturní dortíčky! Půvabné a tak lahodné... A my se s vámi podělíme o recept na cupcaky i krém.

Nezhasínat obrazovku

Na 12 větších nebo 24 menších dortíků

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 170 °C. V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kypřicí prášek. Přidejte máslo, bílky, vanilkový extrakt, zakysanou smetanu a mléko. Míchejte ale jen tak, aby se vše spojilo, nepřešlehejte!
Těsto rozdělte do muffinových formiček a pečte 18–20 minut. Nechte vychladnout na mřížce a pak ozdobte krémem.
Čím cupcaky ozdobit

1. Smetanový krém
- Do mísy nalijte šlehačku, přisypte krupicový cukr a ušlehejte dotuha.
- V jiné míse prošlehejte mascarpone s lučinou a pak do směsi opatrně zašlehejte šlehačku.
- Hotový krém dejte do cukrářského sáčku s libovolnou špičkou a naneste na cupcaky.
- Nastříkaný krém lze obsypat drcenými lyofilizovanými (mrazem sušenými) malinami či jahodami, nebo si před pečením obarvěte potravinářskou barvou (ideálně gelovou) poslední dávku těsta, upečte ji, pak rozdrobte a drobky krém obsypte.
2. Malinový krém
- V menším rendlíku svařte maliny a citronovou šťávu tak, aby směs hustotou připomínala džem.
- Odstavte z plotny, propasírujte a nechte zcela vychladnout. V míse prošlehejte máslo (pokud máte robot, použijte pádlo).
- Přilijte maliny a šlehejte, až se vše spojí. Postupně přisypávejte a zašlehávejte moučkový cukr, nakonec zašlehejte smetanu a špetku soli a šlehejte při vysokých obrátkách do hladkého krému.
- Na zdobení využijete hladké nebo řezané špičky (trubičky). Krém můžete stříkat od středu i od krajů, držet se můžete nízko nebo na cupcaku vytvořit vysokou čepici.
3. Čokoládový krém
- Do mísy na šlehání dejte bílky a vložte ji do vodní lázně.
- Přisypte krupicový cukr a špetku soli, míchejte, až se cukr rozpustí. Pozor, aby bílky neprošly varem!
- Mísu odstavte a bílky s cukrem vyšlehejte do hladkého sněhu. Šleháte-li v robotu, vyměňte metlu za pádlo a za stálého míchání postupně vmíchejte změklé máslo a pak zchladlou hořkou čokoládu.

Muffin nebo cupcake – odteď už se nespletete

Cupcake: roztomilá a delikátní zmenšenina dortu

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2016/11

Uložit do kuchařky 36x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.