Čokoládové crème brûlée s heřmánkovou zmrzlinou

Name: Čokoládové crème brûlée s heřmánkovou zmrzlinou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 125 g tmavá čokoláda; 5 ks žloutek; 90 g třtinový cukr; 0 ks vanilkový lusk; 500 ml smetana ke šlehání; 250 g mléko; 7 ks žloutek; 100 g krupicový cukr; 250 ml mléko; 500 ml smetana ke šlehání; 1 PL cukrový sirup; 1 hrst jedlé květy; 25 g mouka pšeničná hladká; 25 g mouka mandlová; 25 g moučkový cukr; 25 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,9 (10x)

Martina Kojzarová

25. 5. 2018

Čokoládové crème brûlée s heřmánkovou zmrzlinou

Apetit

Snadné

> 60 min

4,9 (10x)

Zmrzlina z čerstvého heřmánku chutná po medu. Pokud květy nejsou zrovna k mání, použijte třeba zmrzlinu ze zakysané smetany.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

Začněte zmrzlinou. Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Mléko a smetanu zahřejte s kukuřičným nebo glukózovým sirupem a opatrně tenkým pramínkem nalijte na žloutky a spojte dohromady. Směs vraťte do hrnce a na velmi mírném plameni zahřívejte a míchejte stěrkou, dokud nezhoustne. Pokud máte cukrářský teploměr, vařte do teploty 81°C. Bez teploměru ideální konzistenci zjistíte tak, když na stěrce zůstane za prstem cestička. Pak odstavte a do hrnce vložte velkou hrst heřmánkových květů. Přiklopte poklicí a nechte asi 20 minut louhovat, potom přeceďte přes jemný cedník a dejte zcela vychladit. Nalijte do zmrzlinovače a nechte zmrazit.
Připravte crème brûlée. Čokoládu nalámejte na kousky a vložte do mísy. Žloutky s cukrem a vanilkou vyšlehejte do světlé pěny. Mléko a smetanu zahřejte a opatrně nalijte na žloutky a spojte dohromady. Směs vraťte do hrnce a na velmi mírném plameni zahřívejte a míchejte stěrkou, dokud nezhoustne. Pokud máte cukrářský teploměr, vařte do teploty 81°C. Bez teploměru ideální konzistenci zjistíte tak, když na stěrce zůstane za prstem cestička. Okamžitě odstavte a přelijte přes cedník na čokoládu v míse. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Crème brûlée vložte buď do vymazaných formiček, nebo do ráfků (předem vyložených potravinářskou fólií tak, aby vzniklo dno). Postavte na plech a zalijte do výše poloviny formiček vodou a vložte do trouby vyhřáté na 90°C. Pečte asi 45–50 minut. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout a ztuhnout v lednici. Ráfky objeďte nožem a šetrně vyndejte. Na každou porci nasypte polovinu lžíce cukru a flambovací pistolí ožehněte na krustu.
Na mandlové drobečky smíchejte metlou všechny sypké ingredience a tenkým pramínkem pomalu přilévejte rozpuštěné vlahé máslo, drobečky se tak utvoří samy. V jedné vrstvě je rozprostřete na plech a pečte ve vyhřáté troubě na 180°C asi 10–12 minut dozlatova.
Každou porci dezertu ozdobte mandlovými drobečky a podávejte s heřmánkovou zmrzlinou.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/5

Uložit do kuchařky 9x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,9/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Čokoládový dort se zakysanou smetanou a javorovým sirupem

Kořeněná čokoládovo-kefírová buchta

84receptů

Božské čokoládové dezerty a tipy, jak pracovat s čokoládou bez rozčilování

14receptů

Spalte to Aneb jak si doma připravit perfektní crème brûlée

Související články

Týden s Apetitem: Když nemáte čas, ale chcete jíst dobře. 5 receptů, po kterých se jen zapráší

Venku se brzy stmívá, kuchyní voní smetana, máslo a bylinky. Podzim přeje jídlu, které zahřeje a potěší. A taky receptům, které zvládnete připravit během chvíle a po kterých nezůstane hora nádobí. Proto jsme pro vás připravili týdenní menu z jedné pánve — poctivé, pestré a voňavé. Každý den trochu jinak, ale pokaždé s chutí, která vás dostane.