Dort mrtvé nevěsty

Postup přípravy

1. Začněte pusinkovými kostmi. Předehřejte troubu na 170 °C.

2. Na 2 archy pečicího papíru tužkou vyznačte čáry dlouhé 12 cm a dodržte mezi nimi vzdálenost 3 cm. Papíry otočte, aby tuha nebyla v kontaktu s pusinkami a položte každý arch na nízký plech.



Pečicí papír: Nepřilnavý kuchyňský pomocník, který šetří nejen čas

3. Bílky šlehejte elektrickým šlehačem. Postupně přidávejte po lžících cukr a pokračujte ve šlehání, až bude směs hladká, lesklá a cukr se zcela rozpustí. Výsledný sníh byl měl být pevný.

Jak ušlehat dokonalý sníh z bílků

4. Sníh přendejte do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou o průměru 10–12 mm a pomocí sáčku kreslete na vyznačené čáry tenké dlouhé proužky zhruba o síle prstu. Pak na obou koncích každé čáry vytvořte kapku hmoty a protáhněte ji směrem k čáře, tak získáte hezký tvar kostí. Postupujte do spotřebování sněhu.

5. Pusinkové kosti vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 140 °C. Sušte pusinky 75–90 minut, měly by být suché na dotek a odlepovat se od papíru. Pak nechte zcela vychladnout na mřížce.



Sníh z bílků vylepší i nenápadné dezerty

6. Upečte korpus. Troubu předehřejte na 190 °C.

7. Dna 2 dortových forem vymažte olejem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem, stěny ponechte holé.

8. Prošlehejte olej a žloutky jen tak, aby se spojily. Vmíchejte vodu a vanilkový extrakt. Prosijte mouku s kypřicím práškem a solí, vmíchejte metlou 1/3 cukru. Vsypte ke žloutkům a 1 minutu šlehejte elektrickým šlehačem na vysokou rychlost.



Jak upéct jednoduchý piškotový korpus na dort

9. Bílky vyšlehejte čistými metlami do pěny, postupně přidávejte zbylý cukr, až vznikne pevný sníh. Zlehka zapracujte do těsta.

10. Rozdělte těsto rovnoměrně do obou forem a ihned obě vložte do trouby. Pečte cca 25 minut, střed korpusu by měl být na dotek pružný. Pak formy vyndejte, postavte na mřížku a nechte vychladnout. Následně korpusy vyjměte z formy.

11. Na náplň dejte čokoládu do žáruvzdorné misky. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na čokoládu. Chvilku (cca 10 vteřin) počkejte a rozmíchejte dohladka, můžete si pomoci tyčovým mixérem.



Jak připravit dokonalou ganache

12. Přelijte ganache do mělké nádoby (rychleji tak vychladne) a nechte v lednici alespoň 4 hodiny, ale klidně přes noc.

13. Pak elektrickým šlehačem vyšlehejte metlami na hladký krém.

14. Každý korpus jednou rozřízněte, budete mít celkem 4 díly. Základnu postavte na servírovací tác a vrch pomažte džemem. Na džem naneste část ganache a poklaďte sem tam malinami (maliny můžete i rozpůlit). Pak přiklopte dalším dílem dortu a postup opakujte. Přiklopte posledním dílem korpusu.

15. Rozetřete zbývající ganache na horní část a boky – udělejte nejprve jednu velmi tenkou vrstvu na zahlazení drobečků, pak nechte dort 20 minut v lednici. Následně dokončete silnější vrstvou ganache. Pokud ganache příliš ztuhne, můžete ji opatrně povolit tak, že ji postavíte nad horkou vodní lázeň. Nechte potřený dort 2 hodiny proležet.

16. Před podáváním zatlačte do ganache jemně kosti po celém obvodu dortu. Není třeba klást je úplně pravidelně a úhledně, nevadí ani rozlámané kousky. Na vrch dortu naskládejte kupičku malin a dozdobte kouskem kosti.



Jak napravit sražený krém? Pomůže mikrovlnka, vodní lázeň i trocha másla navíc



Halloween: historie, tradice a strašidelné pokrmy

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/11