Crema bruciata all’ arancia

Name: Crema bruciata all’ arancia
Total time: 30 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 l smetana ke šlehání; 1 ks skořice; 9 ks žloutek; 180 g krupicový cukr; 4 PL třtinový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

4,7 (10x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

4,7 (10x)

Pálený krém s pomerančem je variantou podobného dezertu připravovaného ve Francii (crème brûlée) či Španělsku (crema catalana). Recept nám prozradil italský šéfkuchař Emanuele Ridi.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

1.00 l smetana ke šlehání
1.00 ks skořice
sušená pomerančová kůra z jednoho biopomeranče
9.00 ks žloutek
180.00 g krupicový cukr
4.00 PL třtinový cukr na dohotovení

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 7486 kcal
Bílkoviny 177 g
Sacharidy 305 g
Tuky 611 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Smetanu dejte do hrnce, přidejte skořici a pomerančovou kůru a na nízkém ohni vařte tak dlouho, až se objem zmenší na polovinu. Skořici vyhoďte a smetanu odstavte.
Předehřejte troubu na 140 stupňů. Žloutky s krupicovým cukrem vyšlehejte do pěny. Za stálého šlehání přilévejte teplou smetanu, až vznikne hladký krém. Rozdělte ho do ohnivzdorných mističek, postavte do pekáče, nalijte kolem vroucí vodu tak, aby dosáhla do poloviny misek, a dejte do trouby asi na 40 minut. Vyjměte, nechte zchladnout a dejte do chladničky přes noc vychladit.
Mističky s krémem posypte třtinovým cukrem a pod rozpáleným grilem nebo horkovzdušnou pistolí nechte rychle zkaramelizovat. Krém vespod by se neměl ohřát. Ihned podávejte, dokud je povrch křupavý.

NĚCO NAVÍC
Horkovzdušnou neboli flambovací pistoli Delícia od Tescomy koupíte za 378 Kč (www.etescoma.cz), od Küchenprofi (od 1099 Kč, www.kuchynskedoplnky.cz), od firmy Paderno (901 a 1800 Kč, www.dokuchyne.cz).

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/3

Uložit do kuchařky 165x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,7/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

14receptů

Spalte to Aneb jak si doma připravit perfektní crème brûlée

Coniglio alla cacciatora (králík po myslivecku)

36receptů

30 italských receptů do 30 minut: Rychlá rodinná jídla, se kterými zazáříte

Související články

Slovenská cukrářka Petra Tóthová: Být porotkyní soutěže o pečení je můj splněný sen

Úspěšná slovenská cukrářka a designérka dortů Petra Tóthová, která má své fanoušky také v Česku, je poslední měsíce v jednom kole. Ve středu 27. září 2023 jde do prodeje její nová kniha Cukrárna Petry Tóthové. V říjnu se objeví na obrazovkách slovenské televize další série úspěšné soutěže Peče celé Slovensko, kde účinkuje jako porotkyně.