Bavorské vdolečky

Postup přípravy

1. V misce rozetřete droždí s trochou cukru. Přidejte polovinu mléka, vrchovatou lžíci mouky, promíchejte a dejte na teplé místo; kvásek by měl vzejít zhruba za 10 minut.

2. Máslo utřete se zbývajícím cukrem do světlé pěny, přidejte žloutky a dobře je zapracujte. Přilijte napěněný kvásek, rum, sůl a citronovou kůru. Postupně přidávejte mouku a zbytek mléka – výsledkem by mělo být nepříliš tuhé těsto. To vařečkou dál propracovávejte, aby bylo krásně hladké, vláčné a na povrchu se tvořily puchýřky. Pak ho zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 45 minut kynout.


Kynuté těsto bez chyb: 4 rady, díky kterým se vám vždy povede

3. Těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a vyválejte na plát silný 2 cm. Vykrajovátkem na koblihy nebo otočeným hrnečkem vykrájejte z těsta kolečka, přikryjte je utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout.

4. V kastrolu rozehřejte tuk; musí ho být dost na to, aby v něm vdolečky při smažení plavaly. Uprostřed vykynutých vdolků promáčkněte palcem důlek, vložte je do horkého tuku, přiklopte (to je důležité, aby správně vyběhly) a smažte 2–3 minuty dozlatova. Pak je otočte a již bez poklice usmažte i z druhé strany. Vyjměte je a nechte okapat na ubrousku.

5. Důlky naplňte povidly nebo svou oblíbenou zavařeninou, posypte strouhaným tvarohem a ozdobte šlehačkou.

6. Úspěch zaručen!

   • Poměry surovin se v jednotlivých receptech na vdolky nebo koblihy sice nepatrně liší, k úspěchu vás ale dovede především kvalitní mouka a správné propracování a vykynutí těsta.
   • Rum se nepřidává do těsta kvůli chuti, ale proto, aby vdolky při smažení tolik nenasákly tukem.
   • Vdolky smažte v dobře rozehřátém tuku – a musí v něm plavat. Tedy pokud vám jde i o půvabný světlý proužek po straně…


Koblihy a spol.: vdolky, donuty, boží milosti, churros i beignets



Nejlepší smažené dezerty z celého světa: Vyzkoušíte churros, donuty nebo pączki?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/5