Losos pošírovaný v troubě s omáčkou z paprik a bazalky

Name: Losos pošírovaný v troubě s omáčkou z paprik a bazalky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 ks losos; 250 ml víno bílé; 3 PL vinný ocet bílý; 1 ks citron; 1 ks cibule; 1 ks mrkev; 2 ks bobkový list; 1 snítka tymián; 2 snítky estragon; 0 ČL pepř mletý; 2 ks paprika sterilovaná řezaná; 1 ks jarní cibulka; 5 PL olivový olej; 6 snítek bazalka; 1 PL víno červené; 100 ml víno bílé

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,6 (14x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Losos pošírovaný v troubě s omáčkou z paprik a bazalky

Apetit

Snadné

> 60 min

4,6 (14x)

Typická fancouzská lahůdka, která se vám bude moc zamlouvat! Jen při nákupu ryby myslete na to, že se musí vejít do pekáče…

Nezhasínat obrazovku

6

Postup přípravy

Rybu upravte tak, aby se vešla do pekáče: odřízněte hlavu a větší část ocasu. Pak ji zvažte, abyste určili dobu vaření: na kilo hmotnosti budete potřebovat půl hodiny. Lososa důkladně opláchněte, osušte a zvenku i zevnitř důkladně osolte. Poté ho rovně položte do pekáče.
Elektrickou troubu předehřejte na 160, horkovzdušnou na 140 stupňů, a připravte court bouillon. Všechny ingredience dejte do hrnce, zalijte jedním a půl litrem studené vody a uveďte do varu. Zmírněte plamen a dvacet minut lehce vařte.
Hotový vývar přeceďte na rybu do pekáče. Ten potom pečlivě překryjte alobalem, vložte do trouby a pošírujte pětačtyřicet minut až hodinu; záleží na velikosti ryby.
Mezitím připravte omáčku. Nasekané papriky a cibulku osmahněte na oleji; stačí cca pět minut. Otrhejte lístky z bazalky a dejte je stranou. Stonky nasekejte a spolu s octem a vínem přidejte do omáčky. Osolte ji, opepřete a nechte asi deset minut probublávat na mírném plameni. Pak omáčku ochutnejte a podle potřeby dolaďte. Na závěr do ní přidejte větší část nahrubo natrhaných lístků bazalky a odstavte omáčku stranou, aby krásně nasákla bylinkovou vůni.
Vyjměte pekáč z trouby, stáhněte alobal, ale lososa nechte ještě čtvrt hodiny ve vývaru. Pak ho opatrně přeneste na prkénko, sloupněte kůži a tupou stranou příborového nože seškrábněte nahnědlou vrstvičku pod kůží.
Celou rybu přesuňte na servírovací talíř, zakápněte omáčkou, posypte zbylou bazalkou a neste na stůl. Zbytek omáčky podávejte v omáčníku.
CO TO JE COURT BOUILLON?

Pikantní tekutina, která se používá pro pošírování ryb v klasické francouzské kuchyni, a to hlavně u celých ryb, větších kusů nebo filetů. Díky citronu, bílému vínu a octu je navinulá, ostrá a výrazná.

Court bouillon se nedá použít do omáček, na to je moc koncentrovaný, ale můžete ho přecedit, vychladit a nechat v lednici na další použití.