Losos s chřestem v papilotě & majonéza s medvědím česnekem

Postup přípravy

1. Na majonézu spařujte medvědí česnek asi půl minuty ve vroucí vodě, pak ho vyjměte a pár minut chlaďte v ledové vodě nebo v cedníku dostatečně dlouho pod tekoucí studenou vodou.

2. Pak listy důkladně osušte papírovou utěrkou, vložte do mixéru, přidejte žloutky a hořčici. Pulzy rozsekejte najemno a pak vyškrábněte do mísy na šlehání.

3. Do džbánku slijte oba oleje.

4. Elektrickým šlehačem šlehejte žloutkovou směs a nejprve po kapkách soustavně přilévejte olej, pak pokračujte souvislým tenkým pramínkem, stále přitom šlehejte (!), až spotřebujete všechen olej a získáte hustou majonézu.

5. Ochuťte octem, osolte a opepřete bílým pepřem.

6. Přímo na povrch položte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup, v chladničce uchovávejte nejvýše do druhého dne.

7. Troubu předehřejte na 180 °C.

8. Velký pekáč nebo zapékací mísu vyložte velkým kusem pečicího papíru a na něj vyskládejte v jedné vrstvě chřest tak, aby se na něj s rezervou vešel losos.

9. Osolte, opepřete, pak na chřest položte lososa, posypte ho citronovou kůrou, zbývající citron nakrájejte na tenké plátky a poklaďte jimi lososa spolu s plátky másla. Pokropte citronovou šťávou, osolte a opepřete.

10. Dlouhé okraje pečicího papíru zvedněte a pak všechny okraje papíru stočte, stiskněte a uzavřete tak, aby nad lososem vznikla uzavřená stříška. Pečte 30–35 minut. Mezitím do majonézy vmíchejte kapary.

11. Neste na stůl celý pekáč, otevřete balíček a podávejte s ochucenou majonézou. Doplňte novými bramborami nebo čerstvým pečivem jako přílohou.



Kolekce kopr a losos: 31 receptů pro milovníky ryb



Jak vybrat kvalitního lososa? Odborníci radí, na co si dát pozor

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/5