Vanilkový dort s malinovým krémem

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 ºC (horkovzdušný ohřev nezapínejte).

2. Bílky vyšlehejte s 80 g cukru na tuhý sníh.

3. V míse prošlehejte žloutky se 40 g cukru a s vyškrábnutou vanilkovou dření.

4. Do žloutkové směsi zlehka zapravte bílkový sníh a ručně opatrně vmíchejte polohrubou mouku.

5. Těsto přesuňte do vymazané a vysypané dortové formy o průměru 23 cm a pečte asi 20 minut tak, aby zapíchnutá dřevěná špejle vyšla suchá.

   Upečený korpus nechte na mřížce vychladnout.

6. Na krém vyklepněte celá vejce do dostatečně velké mísy. Ručním šlehačem šlehejte zhruba 2 minuty. Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr a špetku soli.

7. Mísu pak postavte na hrnec s vroucí vodou tak, aby se dno nedotýkalo hladiny. Šlehejte dalších 4–5 minut na hustý krém.

8. Sejměte ho z vodní lázně a šlehejte až do vychladnutí.

9. Máslo pokojové teploty prošlehejte na pěnu o konzistenci šlehačky; trvá to nejméně 10 minut – v žádném případě ne méně!

10. Vanilkový lusk podélně rozpulte. Dřeň vyškrábněte a zatřete do másla. Přimíchejte vaječný krém a maliny prolisované hustým sítem.

11. Pak do krému po kapkách přidávejte pálenku; vždy ji důkladně zašlehejte.

12. Korpus podélně rozřízněte na tři díly, promažte krémem a sestavte.

13. Na polevu dejte do kastrůlku se silným dnem čokoládu se smetanou a za stálého míchání ji na mírném plameni rozpusťte.

14. Když je směs hladká a mírně zhoustne, sejměte, nechte chvilku prochladnout. Potřete dort a nechte ztuhnout.

    Ozdobte čerstvými malinami.

    NĚCO NAVÍC
    Malinovou pálenku neboli malinovici prodává spolu s dalšími méně běžnými ovocnými destiláty firma Rudolf Jelínek ve svém e-shopu.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/10