Sachr dort

Name: Sachr dort
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 130 g tmavá čokoláda; 135 g máslo; 150 g moučkový cukr; 6 ks vejce; 1 ČL vanilkový extrakt; 110 g krystalový cukr; 125 g mouka pšeničná polohrubá; 300 g meruňkový džem; 2 PL rum; 160 g čokoláda; 200 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (250x)

Redakce Apetit

19. 6. 2017

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (250x)

Sachrův dort patří k legendám rakousko-uherského cukrářství. Podle našeho receptu si ho můžete jednoduše upéct ve své kuchyni a svůj byt proměnit během okamžiku v luxusní cukrárnu. Ve vídeňských kavárnách se Sachr dort podává s pořádným kopcem šlehačky.

Nezhasínat obrazovku

8

Postup přípravy

Čokoládu nalámejte na kousky, rozpusťte ji ve vodní lázni a nechte za stálého míchání zchladnout.
Mezitím ručním šlehačem nebo v robotu našlehejte máslo, přisypte moučkový cukr a vše ušlehejte do světlé pěny. Potom k máslu po jednom přišlehejte žloutky. Nakonec přimíchejte čokoládu a vanilkový extrakt.
Z bílků a krystalového cukru ušlehejte hladký a lesklý sníh. Postupně ho zapracujte do čokoládové směsi. Sníh zlehka jakoby jen překlápějte (kousky bílků můžou být vidět). Pak ke směsi pozvolna přisypávejte mouku a jemně ji vmíchejte. Dávejte pozor, aby sníh nespadl!

Jak ušlehat dokonalý sníh z bílků

Formu o průměru 23 cm vymažte tukem, vysypte hrubou moukou a nalijte do ní čokoládové těsto. Pečte na střední mřížce při 200 °C, u horkovzdušné trouby při 180 °C 15 minut. Pak snižte teplotu o 20 °C a pečte dalších 45 minut. Špejlí zkontrolujte, zda je těsto dobře propečené – pokud je špejle po vytažení čistá, máte hotovo. Počítejte s tím, že korpus se uprostřed nafoukne. Nechte ho přes noc vychladnout ve formě, pak jej vyklopte na mřížku.
Zarovnejte povrch korpusu a horizontálně ho rozkrojte.
Připravte rybízovou nebo meruňkovou glazuru. Marmeládu dejte spolu s rumem do kastrůlku a na středním ohni ji přiveďte k varu. Stále promíchávejte. Vařte zhruba 3 minuty – měli byste získat lepkavou hutnější směs, která stěží odkápne z vařečky. Propasírujte a ještě teplou glazurou potřete spodní část korpusu. Přiklopte horní díl a pomažte glazurou i celý povrch a strany dortu. Nechte zaschnout.
Polevu na Sachr připravíte poměrně jednoduše: čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni. Mezitím svařte cukr se 125 ml vody a zhruba 5 minut vařte; odstavte. Až trochu vystydne, přimíchejte čokoládu. Takto připravenou polevu nechte chladnout; ve chvíli, kdy začne tuhnout, ji ještě jednou zahřejte (nepřivádějte k varu) a přelijte jí celý dort. Vršek i strany by měly být dokonale pokryté.
Dort uložte do chladničky, aby poleva úplně ztuhla. Vyjměte ho až hodinu před podáváním. Jestli chcete, servírujte se slazenou šlehačkou.

Něco navíc
- S rybízem nám Čechům chutná tenhle dezert víc – tvrdí to zkušení cukráři, ale ten pravý Sachr je s meruňkovou marmeládou! Zkuste to aspoň jednou.
- Sachr by měl být upečený z té nejkvalitnější, minimálně 60% čokolády.

Na víkend: 3x čokoládový dort

Jak připravit bílý Sacher a jeho další variace?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2008/2

Uložit do kuchařky 896x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Morgana Lefay

24.05.2018 09:53

Polevu jsem dělala podle návodu, vodu jsem nechala minutku dvě zchladnout, do ní jsem postupně přilévala rozehřátou čokoládu a při tuhnutí promíchávala. Chladne poměrně rychle, bála jsem se aby mi práve nezhrudkovatěla. Po druhém zahřátí byla na můj vkus až moc hutná, težko se roztírala. Nevím, jestli to má nějaký smysl, třeba aby se lépe spojila čokoláda s vodou - proto dvojí zahřátí. Příště bych to zkusila polít hned po prvním rozpuštění.
Marmeládu jsem použila 1 sklenici 340 g a po svaření +propasírování mi vyšla hodně na těsno, pokud máte raději více marmelády, přidala bych.

luuuca

20.03.2010 17:00

toz ja neviiim jak vam, ale mne se podle navodu na polevu podarila udelat cokoladova hlina dobra tak na krtkuv dort :D, jeste ze jsou originaly v angline a s mirnou obmenou: privest cukr s vodou k varu, potom pridat rozpustenou (nebo i nalamanou cokoladu) a varit tech cca 5 minut uz se tekuta hneda hmota povedla

anet

21.07.2009 13:18

rybízové marmelády? minulý týden jsem ho ve Vídni jedla a marmeláda byla meruňková :)

martidvorak

02.08.2009 19:12

Take si myslim, ze marmelada by mela byt merunkova.