Sachr dort

Name: Sachr dort
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 130 g tmavá čokoláda; 135 g máslo; 150 g moučkový cukr; 6 ks vejce; 1 ČL vanilkový extrakt; 110 g krystalový cukr; 125 g mouka pšeničná polohrubá; 300 g meruňkový džem; 2 PL rum; 160 g čokoláda; 200 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (249x)

Redakce Apetit

19. 6. 2017

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,2 (249x)

Sachrův dort patří k legendám rakousko-uherského cukrářství. Podle našeho receptu si ho můžete jednoduše upéct ve své kuchyni a svůj byt proměnit během okamžiku v luxusní cukrárnu. Ve vídeňských kavárnách se Sachr dort podává s pořádným kopcem šlehačky.

Nezhasínat obrazovku

8

Postup přípravy

Čokoládu nalámejte na kousky, rozpusťte ji ve vodní lázni a nechte za stálého míchání zchladnout.
Mezitím ručním šlehačem nebo v robotu našlehejte máslo, přisypte moučkový cukr a vše ušlehejte do světlé pěny. Potom k máslu po jednom přišlehejte žloutky. Nakonec přimíchejte čokoládu a vanilkový extrakt.
Z bílků a krystalového cukru ušlehejte hladký a lesklý sníh. Postupně ho zapracujte do čokoládové směsi. Sníh zlehka jakoby jen překlápějte (kousky bílků můžou být vidět). Pak ke směsi pozvolna přisypávejte mouku a jemně ji vmíchejte. Dávejte pozor, aby sníh nespadl!
Formu o průměru 23 cm vymažte tukem, vysypte hrubou moukou a nalijte do ní čokoládové těsto. Pečte na střední mřížce při 200 °C, u horkovzdušné trouby při 180 °C 15 minut. Pak snižte teplotu o 20 °C a pečte dalších 45 minut. Špejlí zkontrolujte, zda je těsto dobře propečené – pokud je špejle po vytažení čistá, máte hotovo. Počítejte s tím, že korpus se uprostřed nafoukne. Nechte ho přes noc vychladnout ve formě, pak jej vyklopte na mřížku.
Zarovnejte povrch korpusu a horizontálně ho rozkrojte.
Připravte rybízovou nebo meruňkovou glazuru. Marmeládu dejte spolu s rumem do kastrůlku a na středním ohni ji přiveďte k varu. Stále promíchávejte. Vařte zhruba 3 minuty – měli byste získat lepkavou hutnější směs, která stěží odkápne z vařečky. Propasírujte a ještě teplou glazurou potřete spodní část korpusu. Přiklopte horní díl a pomažte glazurou i celý povrch a strany dortu. Nechte zaschnout.
Polevu na Sachr připravíte poměrně jednoduše: čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni. Mezitím svařte cukr se 125 ml vody a zhruba 5 minut vařte; odstavte. Až trochu vystydne, přimíchejte čokoládu. Takto připravenou polevu nechte chladnout; ve chvíli, kdy začne tuhnout, ji ještě jednou zahřejte (nepřivádějte k varu) a přelijte jí celý dort. Vršek i strany by měly být dokonale pokryté.
Dort uložte do chladničky, aby poleva úplně ztuhla. Vyjměte ho až hodinu před podáváním. Jestli chcete, servírujte se slazenou šlehačkou.

Něco navíc
- S rybízem nám Čechům chutná tenhle dezert víc – tvrdí to zkušení cukráři, ale ten pravý Sachr je s meruňkovou marmeládou! Zkuste to aspoň jednou.
- Sachr by měl být upečený z té nejkvalitnější, minimálně 60% čokolády.