Řízečky z vepřové panenky

Name: Řízečky z vepřové panenky
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: 4-6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg panenka; 2 ks vejce; 200 g mouka pšeničná polohrubá; 300 g strouhanka; 150 g parmazán; 400 g sádlo; 600 g brambory; 1 PL hořčice dijonská; 0 ks citron; 5 PL olivový olej panenský; 3 PL petrželka; 2 ks jarní cibulka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,3 (82x)

Redakce Apetit

19. 11. 2014

Apetit

Snadné

< 90 min

4,3 (82x)

Řízky z panenky nesmažte příliš dlouho, aby se maso nevysušilo. Stejně tak při jeho naklepávání použijte raději klouby ruky nebo jednotlivé plátky jemně roztlačte dlaní. Do řízečků během smažení nepíchejte, ať jsou šťavnaté a chutné. Parmazán dodá strouhance delikátní příchuť a bramborový salát k řízkům sedne. Ideální jídlo pro sváteční příležitost nebo pro romantickou večeři ve dvou.

Nezhasínat obrazovku

4-6

Postup přípravy

Na salát vařte brambory v osolené vodě 12–15 minut doměkka.
Mezitím na zálivku prošlehejte hořčici, citronovou kůru a šťávu a olivový olej. Osolte a opepřete.
Uvařené brambory sceďte, pokud mají pěknou slupku, ponechte ji, jinak je oloupejte. Překrájejte napůl a ještě horké opatrně promíchejte se zálivkou.
Nechte 15 minut odpočinout a pak vmíchejte nasekanou petrželku a jarní cibulku.
Maso očistěte a nakrájejte na 2cm plátky. Lehce naklepejte rukou a dobře osolte. Obalte nejprve v polohrubé mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance, do které jste nastrouhali parmazán.
Smažte na rozpáleném sádle pěkně pomalu dozlatova (viz Pravidla dole).
Podávejte s bramborovým salátem.
Pravidla pro dokonalý výsledek
- Naklepávání. Plátky rozhodně nenaklepávejte paličkou, potrhali byste vlákna. Jen je lehce párkrát sklepněte klouby sevřené ruky nebo roztlačte dlaní.
- Obracení. U tak jemného masa, jako je panenka, platí dvojnásob poučka, že do masa se během tepelné přípravy zásadně nepíchá – vytekla by všechna šťáva a maso by bylo suché. Obracejte ho tedy obracečkou nebo kleštěmi.
- Smažení. Nejdříve rozpalte prázdnou pánev. Pak teprve přidejte tuk, Vašek Frič doporučuje sádlo. Ztlumte na střední plamen a vložte maso. Zatáhne se, šťáva neuniká, ale smaží se pěkně rovnoměrně dozlatova.

30 nejlepších receptů na řízky

Kuřecí, máslový, holandský, vídeňský či kyjevský: Co všechny řízky spojuje?

Autor: Kateřina Švejdová & Václav Frič, z vydání Apetit 2012/12

Uložit do kuchařky 191x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Základní bramborová kaše

Recept je součástí kolekce

Medailonky z vepřové panenky s opečenými bramborami

50receptů

Velký průvodce vepřovým masem: 50 receptů od šťavnatého steaku po křupavý řízek a voňavou pečeni

Sýrové krůtí miniřízečky s kořeněnými hranolky

30receptů

Milujeme řízky! 30 nejlepších receptů a vše, co potřebujete vědět od výběru masa až po smažení

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.