Pravý vídeňský řízek

Name: Pravý vídeňský řízek
Prep time: Do 45 minut
Cook time: Do 45 minut
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 1 kg telecí kýta; 3 ks vejce

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 45 min

4,3 (91x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 45 min

4,3 (91x)

Ve Vídni bydlí pan Wiener Schnitzel. Je z telecího a má k sobě rád brambory na řadu způsobů, ale i rýži. Vyzkoušejte pravý vídeňský řízek z telecího masa – přesně takový, jaký se jedl za mocnářství! Základem jsou plátky z telecí kýty, naklepané na 4 centimetry a obalené v trojobalu. Klasika, na kterou se po už po léta nezapomíná.

Nezhasínat obrazovku

4

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

1.00 kg telecí kýta
sůl
mouka pšeničná hladká na obalení
3.00 ks vejce rozšlehaná
strouhanka čerstvá
ghí nebo sádlo na smažení
brambory vařené s petrželkou
citron skrojky k podávání

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 415.75 kcal
Bílkoviny 64 g
Sacharidy 0 g
Tuky 15.75 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Z masa nakrájejte centimetr silné řízky a ty naplocho napůl rozřízněte, ale nedokrojte, abyste je mohli rozložit jako motýla nebo knihu; traduje se, že pravý vídeňský řízek má sahat přes celý talíř!
Pak je jeden po druhém mezi potravinářskou fólií rozklepte na výšku asi čtyři milimetry – tak velí tradice.
Maso mírně osolte, obalte v mouce a přebytek oklepněte. Protáhněte vajíčkem a obalte v čerstvě nastrouhané strouhance; příliš ji na maso netiskněte, aby obal mohl při smažení suflovat, tedy nadýchnout se.
Smažte ve vyšší vrstvě tuku dozlatova. Vídeňský řízek podávejte s bramborami a se skrojky citronu k zakápnutí.

30 nejlepších receptů na řízky

Strouhanka panko: Tajemství křupavých řízků

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/4

Uložit do kuchařky 101x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Vídeňské houskové knedlíky

Recept je součástí kolekce

13receptů

Menu jako na vídeňském plese v Opeře: Recept na Tafelspitz se špeclemi, štrúdl z kavárny Savoy a další dobroty

Česká kuchyně – polévky: 39 tradičních českých receptů

41receptů

Menu české kuchyně, polévky, knedlíky, maso, zabijačkové hody, moučníky

Související články

Ryze česká klasika: Jak na ten nejšťavnatější holandský řízek

‚Holanďák‘ není z Holandska, je náš! Křupavá strouhanka na povrchu, uvnitř mleté maso, vytékající šťáva a rozteklý sýr. Také už se vám sbíhají sliny? Pak by vám neměly uniknout naše tipy na přípravu nejšťavnatějšího holandského řízku, jaký jste kdy jedli.