Perské jehněčí s rebarborou a rýží na způsob čelow

Postup přípravy

1. Začněte rýží. Nasypte ji do mísy, zalijte studenou vodou a nechte cca 2 hodiny namáčet.

2. Vývar ohřejte, namočte do něj šafrán a odstavte.

3. Ve velkém rendlíku na středním ohni rozehřejte olej a máslo. Po dávkách v něm opékejte osolené a opepřené maso dohněda a odkládejte ho na talíř.

4. Na tuku zbylém v rendlíku opečte cibuli a česnek dozlatova, pak přidejte koření a nechte ho rozvonět.

5. Poté vsypte opečené maso a zalijte vývarem se šafránem. Přiklopte, přiveďte k varu, pak zmírněte oheň a velmi zvolna vařte zhruba 2 hodiny. Podle potřeby můžete přilévat vodu.

6. Rýži proplachujte v cedníku pod tekoucí studenou vodou, dokud voda vytékající z rýže není čirá.

7. Šafrán zalijte v mističce 2–3 lžícemi horké vody a rozpusťte.

8. V rendlíku přiveďte k varu zhruba 800 ml osolené vody, pak v ní rýži zvolna povařte 10 minut, občas promíchejte. Potom ještě jednou slijte přes cedník a nechte v něm dobře okapat.

9. V misce smíchejte jogurt, 1 lžičku šafránové vody, 4 lžíce vody a 40 ml oleje. Přidejte zhruba 2 naběračky rýže, promíchejte.

10. Rozehřejte pánev a vyklopte do ní ochucenou rýži. Na ni navršte zbývající rýži a lžící ji nakupte směrem do středu. Nyní pánev přiklopte a nechte prohřívat cca 10 minut.

11. Pak promíchejte zbylých 40 ml oleje se zbývající šafránovou vodou a 200 ml vody. Směsí přelijte rýži a opět přiklopte.

12. Na velmi mírném ohni prohřívejte dalších zhruba 40 minut, aniž byste zvedali pokličku.

13. Na posledních 5–10 minut přidejte k masu rebarboru a povařte ji, aby byla al dente nebo podle vašich představ. Dolaďte citronovou šťávou, solí, pepřem a medem.

14. Maso s rebarborou i rýži rozdělte na talíře. Podle chuti ozdobte koriandrem a mátou a podávejte.

15. NĚCO NAVÍC
    Čelow je tradiční íránský rýžový pokrm. Jeho příprava sice není úplně jednoduchá, ale výsledek stojí za trochu práce navíc.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Jak připravit rebarboru?



Nudle s rýží? Ale ano! Libanonská rýže skvěle doprovodí i české omáčky

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/5