Perníková zmrzlina se švestkovou omáčkou a makovou drobenkou

Name: Perníková zmrzlina se švestkovou omáčkou a makovou drobenkou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 6–8 pohárů
Cuisine: Česká
Ingredients: 5 ks hřebíček; 2 svitky skořice; 5 hvězdiček badyán; 1 ČL anýz; 5 kuliček nové koření; 350 ml mléko; 450 ml smetana ke šlehání; 120 g třtinový cukr; 40 g med; 5 ks žloutek; 100 g mouka pšeničná polohrubá; 75 g krupicový cukr; 60 g máslo; 1 PL mák celý; 50 g mandle plátky; 500 g švestky; 2 PL krupicový cukr; 1 PL rum

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (6x)

Martina Kojzarová

5. 11. 2019

Perníková zmrzlina se švestkovou omáčkou a makovou drobenkou

Snadné

> 60 min

4,0 (6x)

Tři klasické chutě v jedné skleničce. Perník, švestky a mák dohromady krásně ladí. A doplněno mandlemi – čirá slast!

Nezhasínat obrazovku

Na 6–8 pohárů

Postup přípravy

Na plotně nahřejte hrnec, vsypte do něj koření a chvíli ho nasucho pražte, aby se rozvonělo. Pak zalijte mlékem, přidejte smetanu a cukr. Zahřejte k varu, poté odstavte, přikryjte a nechte nejméně 30 minut louhovat (klidně déle, záleží na tom, jak intenzivního aromatu chcete dosáhnout).
Do mísy nalijte med nebo melasu a navrch umístěte sítko. Žloutky rozmíchejte v menší misce. Smetanový základ s kořením znovu zahřejte k varu a pak opatrně několik naběraček nalijte na žloutky, aby se ohřály a při styku s horkým základem se nesrazily. Po každé naběračce dobře zamíchejte.
Vytemperované žloutky vraťte zpět do hrnce ke smetanovému základu. Zahřívejte a míchejte při střední teplotě, dokud směs nezačne houstnout do konzistence řídkého pudinku.
Pak přelijte přes sítko (zachytí případné sraženiny, a především koření) do mísy s medem nebo melasou a promíchejte, aby se směs spojila.
Dejte vychladit a potom nalijte do zmrzlinového strojku a nechte umíchat. Případně nalijte do mrazuvzdorné nádoby a během mražení několikrát promíchejte ponorným mixérem, aby zmrzlina byla nadýchaná a bez ledových krystalků.
Troubu vyhřejte na 160°C. Plech vyložte pečicím papírem. Z polohrubé mouky, krupicového cukru, vychlazeného másla a máku vypracujte prsty drobenku, nasypte ji na připravený plech, posypte mandlemi a pečte dozlatova asi 15 minut. Nechte zcela vychladnout.
Švestky vypeckujte, nakrájejte na kousky a spolu s cukrem a rumem tuzemákem je vařte do změknutí a zhoustnutí. V případě potřeby podlijte trochou vody. Pokud máte raději hladkou omáčku, rozmixujte ji ponorným mixérem a přepasírujte přes jemné síto.
Na dno poháru nalijte švestkovou omáčku, přidejte zmrzlinu, posypte drobenkou a mandlemi a na závěr pokapejte ještě trochou omáčky. Ihned podávejte.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/11

Uložit do kuchařky 14x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Nejjednodušší (a nejlepší) ovocné knedlíky

50receptů

Makové dezerty: 50 receptů, které donutí vaše chuťové buňky vrnět blahem i touhou po dalším soustu

30receptů

30 švestkových receptů: Od tradiční klasiky každé babičky po moderní dezerty jako z luxusní cukrárny

Související články

Zimní menu na sobotu: Tři jednoduché recepty, které zahřejí na těle i na duši

Zimní víkendy jsou jako stvořené pro chvíle strávené doma, s vůní dobrého jídla a blízkými kolem stolu. Připravili jsme pro vás jednoduché menu, které zahřeje na těle i na duši. Vše z běžně dostupných surovin a bez zbytečných starostí. Ať už si vyberete jeden chod, nebo všechny, tento víkend bude chutnat skvěle!