Mousse a l’orange (čti mus al oránž)

Name: Mousse a l’orange (čti mus al oránž)
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 6 ks žloutek; 55 g cukr; 2 ČL škrob; 3 PL pomerančový likér; 3 ks pomeranč; 6 ks bílek; 1 špetka sůl; 125 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

4,4 (13x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

< 30 min

4,4 (13x)

Naučte se hezky od základů francouzskou zmrzlinu, přísady měňte podle sezony.

Nezhasínat obrazovku

8

Postup přípravy

Žloutky utřete s cukrem dosvětla a tak, aby se začaly táhnout. Pak přimíchejte škrob, likér, pomerančovou šťávu a kůru. Směs dejte do hrnce a na mírném ohni míchejte do zhoustnutí (pozor, nesmí se začít vařit!). Krém by měl lehce pokrýt obrácenou stranu vařečky.
Sejměte hrnec z ohně a míchejte do vychladnutí. Bílky ušlehejte se špetkou soli, pak do nich vešlehejte cukr. Sníh opatrně zapracujte do pomerančové hmoty a mousse dejte do mrazáku.
Během mražení občas promíchejte. Po hodině vmíchejte ušlehanou smetanu a vraťte zpátky do mrazáku. Před podáváním nechte zmrzlinu asi 20 minut povolit, servírujte ji v coupelles ozdobené kandovanou pomerančovou kůrou.

NĚCO NAVÍC
Jak připravit košíčky coupelles: Utřete 56 g másla se 70 g cukru. Přidejte kůru z 1 biopomeranče a 1 biocitronu a 2 bílky. Až se hmota spojí, špachtlí zapracujte 42 g hladké mouky. Lžící naklaďte na 2 plechy vyložené papírem na pečení 8 placek. Postupně pečte asi 5 minut dozlatova. Ještě měkké placičky pak vmáčkněte do šálků vymazaných olejem, abyste vytvarovali košíčky. Po ztvrdnutí je vyjměte a nechte vychladnout.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/4

Uložit do kuchařky 105x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Pohlreich bude mít nový podnik. Tentokrát nepůjde o restauraci

Zdeňek Pohlreich po právu patří k ikonám české gastronomie. Vede tři restaurace, píše a vydává kuchařky, produkuje televizní pořady a v současné době ho můžeme vidět v novém pořadu, v němž hledá nejlepší restauraci v Česku. V podcastu Čestmíra Strakatého navíc prozradil, že chystá nový podnik – cukrárnu Dolce by Imperial.