Millefeuille z chřestu, kozího sýra a mangalice

Name: Millefeuille z chřestu, kozího sýra a mangalice
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 125 g kozí sýr; 50 g máslo; 80 g smetana; 300 g listové těsto; 1 ks žloutek; 0 špetka paprika; 1 ks rajče; 80 g špek; 2 ks šalotka; 100 ml víno bílé; 100 ml smetana; 100 ml vývar kuřecí

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 60 min

1,7 (9x)

Martina Kojzarová

25. 5. 2018

Mille feuille z chřestu, kozího sýra a mangalice

Apetit

Pro zkušené

< 60 min

1,7 (9x)

Ochutnejte menu, v němž se snoubí ryzí chutě jara. Šéfkuchař Libor Krušinský z restaurace Pod Lesem v něm rafinovaně propojil francouzskou kuchyni s českými surovinami. V sobotu vyrazte do přírody a na trh, v neděli vařte!

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Začněte s přípravou krému. Kozí sýr šlehejte metlou do pěny, přidejte změklé máslo, sůl a pepř a vše spojte pomocí metly dohromady. Smetanu ušlehejte a vmíchejte ji jemně stěrkou do pěny tak, aby směs zůstala nadý- chaná. Krém odložte do lednice.
Nyní připravte omáčku. Rozehřejte menší pánev, vložte kostičky z mangalice a opékejte společně se šalotkou. Přilijte bílé víno, smetanu a kuřecí vývar, pokud používáte. Redukujte do zhoustnutí – trvá to asi 30 minut (objem omáčky se zmenší zhruba o polovinu). Potom přelijte přes cedník (šalotka se v omáčce rozpadne, ale získáte kostičky špeku) a napěňte ponorným mixérem. Kostičky špeku vraťte do omáčky. Osolte a opepřete a udržujte v teple.
Troubu vyhřejte na 180 °C. Listové těsto rozválejte hodně dotenka. Vyřízněte 12 koleček o průměru asi 10cm a pak je ještě mírně zploštěte válečkem našišato – cílem není doko- nalé kolečko, ale nepravidelný ovál. Vložte do trouby a plech zatižte dalším plechem, aby těsto nevyběhlo. Pečte 15 minut, na poslední 3 minuty pečení sundejte zátěž, těsto potřete rozšlehaným žloutkem, posypte vločkovou solí a pálivou paprikou. Dopečte, vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout.
Bílý chřest pečlivě oloupejte, ze zeleného odlomte dřevnaté konce. Stonky zkraťte na podobnou velikost a vhoďte je do vroucí osolené vody asi na 3 minuty (záleží na síle stonků). Na posledních pár vteřin přihoďte ke chřestu rajče. Obojí prudce zchlaďte ve studené vodě. Chřest nechte okapat, rajče oloupejte a dužinu zbavenou semínek nakrájejte na proužky. Na pánvi rozehřejte lžíci másla a chřest v něm rychle opečte, aby se obalil v másle.
Začněte sestavovat mille feuille. Vespod je upečené těsto, na ně naneste pomocí cukrářského sáčku se špičkou krém, položte vždy po jednom stonku bílého a zeleného chřestu, proužek rajčete a přiklopte další plackou těsta. Postup ještě jednou zopakujte a zakončete třetí plackou. Lžící okolo naneste trochu omáčky a podávejte.

NĚCO NAVÍC
Mangalica je staré uherské plemeno prasete s huňatou srstí, díky níž dokáže žít celý rok venku. I proto má maso – a zejména sádlo a špek – velmi jemnou chuť. Koupit se dá třeba na www.masodomu.cz nebo ve farmářských obchodech.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/5

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 1,7/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Mangalice: maďarská delikatesa, která dobývá svět gastronomie

V srdci Maďarska se skrývá kulinářský klenot – mangalice. Maso tohoto plemene vepřů vyniká jedinečnou chutí a výjimečnými nutričními vlastnostmi. Připojte se k nám na cestě za poznáním této luxusní suroviny a zjistěte, jak se mangalice stala hvězdou světových kuchyní a jak ji můžete využít ve svých receptech i vy.

Týden s Apetitem: Když nemáte čas, ale chcete jíst dobře. 5 receptů, po kterých se jen zapráší

Vaše znamení a podzimní kuchyně: Podzimní grilování pro Berany, houbový výlet pro Raky a charcuterie deska se sýry pro Blížence

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

20250821_HK_Jak_připravit_drobenku_foto-2.webp

Drobenka promění i obyčejný koláč v mistrovské dílo! Stačí tři suroviny a pár triků nejen pro začátečníky

Další články

Podobné recepty

Bedlové škvarky v sádle s chlebem a nakládanou zeleninou

< 30 min

5

Křupavé zelené fazolky

< 10 min

5

Smažená rajčata s burratou a pestem

< 25 min

5

Gnocco fritto – smažené polštářky

> 60 min

5

Bruschetta s marinovanými broskvemi

< 30 min

5

Košíčky z těsta wonton s krevetami

< 45 min

5

Větrníčky s pěnou s uzeného pstruha

Další inspirace z kolekce

Lahůdky a chuťovky

Surimi placičky s krevetami, bylinkami a majonézou

Špízy s grilovaným chřestem, chorizem a halloumi

Prohlédnout kolekci

Do hodiny Pro zkušené Recept šéfkuchaře Brunch Oběd Večeře Francouzská Nedělní oběd Pečení Předkrm Sendviče a chlebíčky Ze sýra Ze zeleniny Lahůdky a chuťovky

Kozí sýr Máslo Sůl Pepř Smetana Listové těsto Žloutek Paprika Sůl Chřest zelený Chřest bílý Rajče Špek Šalotka Víno bílé Smetana Vývar kuřecí Sůl Pepř