Játra na roštu

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si omáčku.

2. Palici česneku nahoře malinko seřízněte, abyste odhalili špičky stroužků, a pokapejte olejem. Zabalte ji do alobalu a pečte asi 40 minut doměkka.

3. Nechte vychladnout, rozbalte, vytlačte stroužky ze slupek a nasekejte je nadrobno.

4. Pak smíchejte s majonézou, osolte, opepřete a chuť dotáhněte citronovou šťávou. Dejte do chladničky.

5. Očištěná játra nakrájejte napříč na 1,5 cm silné plátky. Lehce je naklepejte přes plastový sáček. Dávejte ale přitom pozor, abyste játra nepotrhali.

6. Na rozpálenou pánev vlijte olivový olej a játra zprudka opékejte asi 2 minuty po jedné straně. Opatrně obraťte, abyste je nepropíchli a nevytekla z nich šťáva; po druhé straně je restujte opět asi 2 minuty dozlatova.

7. Dejte játra do mísy, řádně osolte a opepřete. Vmíchejte tymiánové lístky a máslo a nechte 3–5 minut odpočinout, než se máslo rozpustí.

8. Podávejte s omáčkou z pečeného česneku a s vařenými bramborami s máslem a ozdobené růžovým pepřem a pažitkou.

9. TIPY & TRIKY OD PROFÍKA

   • Zakoupená čerstvá játra ihned spotřebujte. V chladničce je uchovávejte maximálně 24 hodin. Šéfkuchař Václav Frič játra nedoporučuje ani mrazit.
   • Před použitím játra odblaňte. Potřeba to není u mladých pěkných jater. V každém případě je zbavte velkých trubic, případně žlučovodů. Zůstat by měla jen čistá jaterní hmota.
   • Pokud chcete krájet játra na plátky, krájejte je napříč neboli přes kratší stranu. Ideální síla plátků je asi 1,5 cm; tenčí se hned vysuší a budou tvrdá, silnější se při rychlém opékání, smažení nebo grilování nepropečou. Dlouho nevařte ani dušená játra. Dlouhým varem rozhodně nezměknou, naopak budou tvrdnout.


6 + 1 tip, jak správně opéct játra



Vaříme vnitřnosti

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/3