Játra na cibulce

Name: Játra na cibulce
Prep time: Do 50 minut
Cook time: Do 50 minut
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg játra vepřová; 2 PL sádlo; 2 ks cibule; 0 ČL kmín; 1 snítka tymián; 100 ml koňak; 300 ml vývar hovězí; 2 PL máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 50 min

4,2 (89x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 50 min

4,2 (89x)

Játra na cibulce s rýží jsou stálicí školních jídelen. A pokud jste na tuto dobrotu už zapomněli, rádi vám recept na vepřová játra připomeneme. Místo běžněji používané majoránky jsme do receptu zvolili čerstvý tymián a ochutili sklenkou koňaku. Ale pokud se chcete držet majoránkové klasiky, doporučujeme přidat ještě stroužek rozetřeného česneku.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4-6

Postup přípravy

Játra očistěte a nakrájejte na nudličky.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Spolu s drceným kmínem ji opečte na rozpuštěném sádle dozlatova.
Přidejte játra a za občasného míchání opékejte 5 minut. Osolte, opepřete. Přidejte tymiánové lístky a koňak.
Podlijte vývarem tak, aby sahal zhruba do poloviny výšky masa. Přiveďte k varu, ztlumte a zvolna vařte 10-15 minut. Není potřeba játra vařit déle, byla by pak tvrdší a tvrdší.
Dochuťte solí a pepřem dle potřeby. Odstavte z ohně a v omáčce rozmíchejte máslo. Podávejte s dušenou rýží.
TIPY & TRIKY OD PROFÍKA
- Zakoupená čerstvá játra ihned spotřebujte. V chladničce je uchovávejte maximálně 24 hodin. Šéfkuchař Václav Frič játra nedoporučuje ani mrazit.
- Před použitím játra odblaňte. Potřeba to není u mladých pěkných jater. V každém případě je zbavte velkých trubic, případně žlučovodů. Zůstat by měla jen čistá jaterní hmota.
- Pokud chcete krájet játra na plátky, krájejte je napříč neboli přes kratší stranu. Ideální síla plátků je asi 1,5 cm; tenčí se hned vysuší a budou tvrdá, silnější se při rychlém opékání, smažení nebo grilování nepropečou. Dlouho nevařte ani dušená játra. Dlouhým varem rozhodně nezměknou, naopak budou tvrdnout.