Jahodová zmrzlina s balzamikovým octem

Name: Jahodová zmrzlina s balzamikovým octem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na cca 1200 ml
Cuisine: Italská
Ingredients: 450 g jahody; 3 PL krupicový cukr; 1 PL balzamikový ocet bílý; 180 ml mléko; 470 ml smetana ke šlehání; 150 g krupicový cukr; 4 ks žloutek

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,5 (13x)

Martina Kojzarová

18. 6. 2019

Jahodová zmrzlina s balzamikovým octem

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,5 (13x)

Tahle nenápadná růžová kráska skrývá překvapivé tajemství... Balzamikový ocet! Geniální trik, který vám pomůže z jahod doslova vytáhnout to nejlepší. Jemná textura, výrazná chuť a vůně výsledné zmrzliny vám zaručeně učarují.

Nezhasínat obrazovku

Na cca 1200 ml

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na cca 1200 ml

450.00 g jahody odstopkované a nakrájené
3.00 PL krupicový cukr
1.50 PL balzamikový ocet bílý (viz Něco navíc)
180.00 ml mléko s 1,5% tuku (polotučné)
470.00 ml smetana ke šlehání
150.00 g krupicový cukr
4.00 ks žloutek

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 3901 kcal
Bílkoviny 82 g
Sacharidy 249 g
Tuky 283 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Zahřejte na středním plameni nízký nerezový rendlík nebo pánev a vsypte do něj jahody, cukr a ocet. Vařte a průběžně míchejte asi 8 minut, dokud se jahody nerozvaří a nepustí šťávu. Odstavte z ohně, rozmixujte a dejte zcela vychladnout.
V hrnci smíchejte mléko, smetanu a většinu cukru, menší část cukru vsypte do větší misky a přidejte k ní žloutky a krátce je prošlehejte s cukrem. Oslazenou mléčnou směs pozvolna zahřívejte těsně pod bod varu.
Pak opatrně jednu horkou naběračku mléčné směsi vlijte ke žloutkům s cukrem a zamíchejte. Zopakujte ještě s několika naběračkami, natemperujete tak vejce, aby se v mléce nesrazila.
Následně přelijte ohřátou vaječnou tekutinu do mléčné a za stálého míchání na mírném ohni vařte, dokud směs nezačne houstnout a konzistencí připomínat řídký pudink.
Přelijte přes sítko (zachytí případné sraženiny ze žloutků) do čisté mísy a nechte zcela vychladit, nejlépe přes noc.
Do vychlazené směsi vlijte studené rozmixova- né pyré, dobře promíchejte a vlijte do zmrzlinovače. Umíchanou zmrzlinu můžete servírovat hned (bude mít konzistenci točené zmrzliny) nebo ji nechte ještě pár hodin ztuhnout v mrazáku.

NĚCO NAVÍC
Pokud neseženete bílý balzamikový ocet, použijte klidně i tmavý, zmrzlině to neuškodí, pouze získá tmavší odstín. S balzamikovým krémem bude chuť ještě intenzivnější a barva tmavší.

Jak zdokonalit zmrzlinu: Doplňte ji vlastnoruční karamelovou, čokoládovou nebo jahodovou polevou

Zmrzlinová expertka Katka Kočičková: Proč dělat domácí zmrzlinu

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/6

Uložit do kuchařky 9x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

50receptů

Jahodová sezona je tu: Který z těchto moučníků a dezertů si zamilujete nejvíc?

Pohár s jahodovým sorbetem a bezinkovou šlehačkou

Podmáslové sendviče s opilou šlehačkou a jahodami

42receptů

Jahodové blaho aneb nejlepší recepty s jahodami: Připravte si koláč, nepečený cheesecake a další sezónní dezerty

Související články

Zmrzlina, která se nerozpustí: vesmírný dezert, který (ne)potřebujete, ale stejně ho chcete ochutnat

Měla letět do vesmíru, ale skončila na TikToku. Lyofilizovaná zmrzlina je suchá, křupe, neroztaje – a lidé ji (překvapivě) zkoušejí dobrovolně. Připomíná sušené ovoce, chutná trochu jako sněhové pusinky a nutí vás si myslet, že to bude tak trochu celé nesmysl. Svačinka, kterou nikdo nepotřebuje, ale každý ji chce zkusit: seznamte se s ní i vy!