Frikasé z perličky

Name: Frikasé z perličky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 ks perlička; 2 PL mouka pšeničná hladká; 1 PL olivový olej; 1 PL máslo; 2 ks cibule; 2 ks mrkev; 150 g žampiony; 2 stroužky česnek; 125 ml víno bílé; 750 ml vývar kuřecí; 2 ČL estragon; 3 ks žloutek; 200 ml smetana ke šlehání; 2 ČL citronová šťáva; 2 snítky tymián

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,0 (6x)

Redakce Apetit

1. 7. 2015

Velmi snadné

> 60 min

4,0 (6x)

V tomhle geniálním jídle z jednoho hrnce vynikne díky jemné smetanové omáčce skvěle chuť perličky.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 170 °C. Porce perličky osolte, opepřete a zlehka obalte v hladké mouce, přebytečnou oklepněte. V litinovém kastrolu vhodném do trouby rozehřejte olej a na středním plameni opékejte maso 2–3 minuty po každé straně dozlatova. Přendejte na talíř.
Do uvolněného kastrolu dejte máslo, cibuli a mrkev. Opékejte 5 minut, až cibule zesklovatí a změkne. Přidejte žampiony a česnek a míchejte dalších 3–5 minut. Zalijte vínem, vraťte perličku a přiveďte k varu. Vařte asi 2 minuty, až se víno téměř vyvaří. Zalijte vývarem a znovu přiveďte k varu. Přendejte do trouby a pečte 45 minut až hodinu, až bude maso měkké.
Měkké maso vyberte děrovanou lžící, dejte stranou a uchovejte horké. Ve vhodné nádobě prošlehejte estragon, žloutky a smetanu. Kastrol zahřívejte na mírném plameni a za stálého míchání přilijte žloutkovou směs. Míchejte 5 minut do zhoustnutí. Omáčka se však nesmí vařit, aby se nesrazila. Dochuťte citronovou šťávou, dosolte a případně opepřete. Maso vraťte do omáčky. Ozdobte tymiánem a podávejte s bagetou nebo dušenou rýží.
JAK PORCOVAT
Perlička se porcuje podobně jako kuře. Protože však na stehnech a prsou nebývá maso rozložené rovnoměrně, nevyplatí se dělit ji na osminky. Stačí ji tedy naporcovat na čtvrtky. Jak na to? Nejdřív perličku položte prsíčky vzhůru. Ostrým nožem odřízněte maso na jedné straně od hrudní a klíční kosti. Veďte nůž tak blízko kosti, jak jen to půjde. Prstem maso odtlačte a pak postupně odřezávejte od hrudního koše. Ze získaného prsního řízku odřízněte od okrajů přebytečnou kůži. Nyní odtlačte stehno od páteře a uvolněte kloub. Pak po obou stranách od páteře odřízněte. Opakujte na druhé straně. Vykruťte a pak nožem oddělte křídla. Odřízněte poslední špičatý článek bez masa.
VYPLATÍ SE VĚDĚT Na talíři perlička připomíná kuře, ale její maso je trochu tmavší a má výraznější chuť. Můžete s ní nakládat stejně jako s kuřetem, ale také ji upravit podobně jako pernatou zvěřinu nebo kachnu či husu. Inspiraci hledejte u Italů či Francouzů, kteří perličky konzumují doslova po hejnech!
K perličce se hodí jak výrazná bílá vína, například pinot blanc, pinot grigio či sauvignon blanc, tak lehčí červená, jako je třeba chianti.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/6

Uložit do kuchařky 29x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Ze dvora & chlívku: Perlička

Pochází z Afriky, ale můžete ji vidět běhat i po českých dvorcích. Zkuste si dát perličku pro změnu místo kuřete – její maso jemné zvěřinové chuti dokáže příjemně oživit jídelníček.