Dort s malinami a bezé

Postup přípravy

1. Začněte BEZÉ. Na pečicí papír obkreslete tužkou obvod formy o průměru 26 cm, pak papír otočte, kruh vymažte slabě máslem a papír položte na plech.

2. Bílky dejte do čisté mísy a začněte šlehat. Když se začne tvořit hustá pěna, přidávejte po lžících cukr. Vyšlehejte do pevného sněhu, na závěr zašlehejte škrob.

3. Sníh rozetřete v rovnoměrné vrstvě lžící na předkreslený kruh. Posypte plátky mandlí.

4. Vložte do trouby předehřáté na 120 °C a pomalu sušte (cca 1,5 hodiny) dokud není bezé hotové a křupavé – můžete je nechat vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky.

5. NA KŘEHKÉ TĚSTO rychle zpracujte všechny ingredience ve food procesoru nebo pomocí prstů.

6. Těsto zformujte do placky, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice. Pak vyjměte, rozválejte a přeneste na dno nepřilnavé dortové formy, nebo do ní těsto upěchujte v rovnoměrné vrstvě. Vložte opět na 30 minut do lednice.

7. Pak propíchejte vidličkou a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C na 15– 20 minut dozlatova. Vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout.

8. Pak těsto vyjměte z formy, dejte na servírovací talíř a stáhněte podle obvodu dortovým ráfkem.

9. Talíř s ráfkem umístěte do mrazáku, aby byl základ studený, až na něj budete lít želé. Pokud ráfek nemáte, dort nechte ve formě: ráfek řeší především snadný přesun dortu na servírovací talíř.

10. NA OVOCNOU VRSTVU nechte nabobtnat želatinu v trošce vody. Cca 100 ml sirupu dejte do rendlíčku a zahřejte (nesmí se vařit). Pak přidejte vymačkanou želatinu a rozmíchejte do rozpuštění.

11. Do mísy nalijte zbytek sirupu, vložte rozpuštěnou želatinu, promíchejte a přidejte rovnou mražené maliny. Nechte chviličku zchladnout.

12. Jakmile začne želé rosolovatět, vytáhněte talíř s ráfkem z mrazáku a nalijte želé na těsto. Nechte zcela ztuhnout v chladu.

13. NA KRÉM ušlehejte smetanu do pevných špiček, krémový sýr utřete s cukrem dohladka, pak zapracujte šlehačku. Krém naneste na ovocnou vrstvu.

14. Dort uložte na 1 hodinu do chladu, aby se vrstvy proležely. Sejměte ráfek nebo dort vyndejte z formy na talíř. Bezé nalámejte na kusy, rozložte na dort a ozdobte čerstvými malinami.



Cukrářská akademie Heleny Fléglové 2. díl: Jak připravit správný sníh



Sněhové těsto: Dezerty, které oceníte, když vám zbude hodně bílků

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/2